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司康是什么意思,司康是饼干还是面包

小知识司康是什么

导读：系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成 。 吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁，使用糖粉加鸡蛋清搅拌而成的质地洁白、f细腻的制品 。 是制作白点心、立体大蛋糕和展品的主要原料... ...在网上有很多关于司康是什么意思的知识，也有很多关于司康是饼干还是面包的文章 。 今天来看下小编精心整理的，关于司康是什么意思,司康是饼干还是面包的文章吧~司康是什么意思1.后来仔细研究过一些司康的制作方法，重要一点就是避免面团起太多筋度，所以不需要过分去揉团，而且制作时有必要加入泡打粉或苏打粉，让成品酥松膨大，让成品的口感更佳 。 所以今天我跟大家分享一款家常的蜜豆司康的做法，非常的简单，日常下午茶必备，下面就来看看具体做法吧！
【司康是什么意思,司康是饼干还是面包】2.吉士粉，这是一种混合型的佐助料，呈淡黄色粉末状，具有浓郁的奶香味和果香味，系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成 。 吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁，后来通过香港厨师引进，才用于中式烹调 。
3.吉士粉具有四大优点：一是增香，能使制品产生浓郁的奶香味和果香味；二是增色，在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色；三是增松脆并能使制品定形，在膨松类的糊浆中加入吉士粉，经炸制后制品松脆而不软瘪，形态美观；四是增强粘滑性，在一些菜肴勾芡时加入吉士粉，能产生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好 。
4.糖霜皮——又称糖粉膏、搅糖粉等 。 使用糖粉加鸡蛋清搅拌而成的质地洁白、 f细腻的制品 。 是制作白点心、立体大蛋糕和展品的主要原料，其制品具有形象逼真、坚硬结实，摆放时间长的特点 。
司康是饼干还是面包1.要区分饼干和曲奇，首先看它们的大小和质地 。 曲奇通常比饼干还要平 。 饼干通常有两种，一种是早餐饼干，看起来很像司康饼 。 另一种是甜点饼干，看起来更像曲奇 。 早餐饼干通常含有各种各样的发酵助剂，这些发酵助剂通常也会被应用到曲奇制作当中 。 例如鸡蛋、小苏打、泡打粉等 。 但早餐饼干里有时还会加入酵母 。 这样的话，早餐饼干就比曲奇要轻盈、蓬松 。 甜点饼干之所以跟曲奇很像是以为它们很平 。 实际上，甜点饼干比曲奇要稠密 。 如果你觉得手上的曲奇要泡一下再吃才比较好吃的话，那就代表这是饼干，而不是曲奇 。
2.早在公元十四世纪，饼干就已成为欧洲人最喜欢的点心了 。 而近十几年来，在我国超市琳琅满目的饼干产品，使我国饼干市场出现了空前繁荣的景象 。 根据尼尔森数据，2008年我国包装类饼干总产量为47万t,销售收人117亿元，其中达能、卡夫、康师傅在市场上的比重分别占18和3 % 。 根据国家统计局数据，2009年全国较大规模生产企业的饼干总产量为341万t，工业总产值为663亿元，其中新产品的产值达22亿元 。
3.饼干和曲奇之间的异同实在很难一下子说明白 。 如果你是一个美国人，要跟你的英国朋友争论语义学上的不同的话，那就更加难以解释了 。 饼干和曲奇的称呼在不同的地区会不一样，这是真的 。 但饼干和曲奇毕竟还是有不同之处的，以下是一些区分的小技巧 。 主要是通过观察饼干或曲奇的大小、质地和味道来区分 。
4.为了评价制作饼干的低筋小麦粉质量，国内外均有标准规定的实验室制作和评价方法 。 我国商业部制定的《酥性饼干用粉》（SB/T 10141-1993)标准规定了酥性饼干的制作方法，美国谷物化学家协会制定了《曲奇饼干制作方法》（AACC 10-50D和AACC 10-52） 。 根据市场调查结果显示，甜味酥性饼干销量较大，属于受欢迎的饼干类型 。 近几年，国内学者常以行业国标酥性饼干制作和美国谷物化学家协会曲奇饼干制作来评价弱筋小麦及其面粉的品质 。 实际上，中国的标准酥性饼干和美国AACC的曲奇饼干在制作工艺和口感要求不同，但因其酥性相似，导致部分研究人员常将二者混为一谈，认为该曲奇饼干就是中国酥性饼干 。 因此，本文针对我国标准方法酥性饼干和美国AACC方法曲奇饼干进行一次详细的比较，明确二者在定义、原料要求、制作方法以及品质特征上的主要区别 。

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