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什么是粗糖,粗糖是冰糖吗

小知识什么是粗糖

导读：1.是一种提炼自各种水果和谷物中的糖类 ， 与葡萄糖结合构成日常食用的蔗糖 。 被加工成细细的粉末状的白糖 ， 工业生产中为了防止结块特意加了玉米淀粉 。 面团中加入糖 ， 使面筋蛋白质中的水分减少 ， 糖可以调节面筋筋力 ， ... ...在网上有很多关于什么是粗糖的知识 ， 也有很多关于粗糖是冰糖吗的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于什么是粗糖,粗糖是冰糖吗的文章吧~什么是粗糖1.是一种提炼自各种水果和谷物中的糖类 ， 与葡萄糖结合构成日常食用的蔗糖 。 这是一种常见的碳水化合物 ， 甜度较高 ， 不建议婴幼儿过多食用 ， 《中华人民共和国国家标准GB 10765—2010 ， 婴儿配方食品 》中也明确表示 ， 婴儿（0-6月）配方食品中 ， 不得使用果糖 。
2.洪晶安 ， 云南省第一人民医院临床营养科科主任、副主任医师 ， 担任云南省营养学会常务理事；中国医师协会临床营养医师专业委员会委员；云南省医师协会临床营养医师分会常委；云南省医院协会临床营养专业委员会常务副主任委员 。
3.特制细砂糖是晶粒大小约0.06毫米 ， 被加工成细细的粉末状的白糖 ， 也被称为糖粉或者10x規格的糖 ， 工业生产中为了防止结块特意加了玉米淀粉 。 考虑到它的细腻度 ， 溶解于水中的速度也非常快 ， 一般可以当作糖霜来使用 。
4.糖具有渗透性 ， 面团中加入糖 ， 它不仅吸收面团中的游离水 ， 而且还易渗透到吸水后的蛋白质分子中 ，  使面筋蛋白质中的水分减少 ， 面筋形成度降低 ， 面团弹性减弱 。 大约每增加 1%的糖量 ， 面粉吸水率就降低 0.6%左右 。 所以说 ， 糖可以调节面筋筋力 ， 控制面团的性质 。
粗糖是冰糖吗1.红糖是甘蔗经过榨汁后 ， 经过初步的精炼提纯 ， 甚至不经过精炼提纯 ， 而直接干燥后得到的糖 ， 因为没有经过过多的精炼提纯加工 ， 所以红糖保留了更多甘蔗汁在高温煮制过程中 ， 美拉德反应和酶促褐变反应所产生的焦香味道和焦糖色 。 红糖的主要成分是蔗糖 ， 也含有少量的果糖和葡萄糖 ， 查询食物营养成分表得知 ， 红糖的含糖总量为96% 。
2.游离糖是指食品和饮料中的单糖（如葡萄糖、果糖）和双糖（包括白糖、红糖和冰糖）以及天然存在于蜂蜜、糖浆、果汁和浓缩果汁中的糖 。 但并不包括新鲜的水果和牛奶中天然的糖 ， 因为没有报告证据表明食用这类糖会有不利影响 。
【什么是粗糖,粗糖是冰糖吗】3.最后说下营养价值 ， 冰糖的营养价值肯定是要高于白糖 ， 原因还是在于冰糖的制作 ， 是由甘蔗之类的植物中提取的糖分结核而成 ， 不含糖精的 。 而白糖是含有糖精的 ， 如果长期食用白糖是会上火 ， 而长期服用冰糖 ， 是可以有效的降火去火的！
4.红糖的原料是甘蔗 ， 含有95％左右的蔗糖 ， 古法是将收割下来的甘蔗经过切碎碾压 ， 压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质 ， 接著以小火熬煮5到6小时 ， 不断搅拌让水份慢慢的蒸发掉 ， 使糖的浓度逐渐增高 ， 高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖 ， 也就是红糖砖 ， 这样的传统做法保持了甘蔗原本的营养 ， 同时也使红糖带有一股类似焦糖的特殊风味 ， 而常见的传统粉末状红糖则是红糖砖再经过研磨所制成 。

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