咸鸭蛋是生活中常见的腌制食物 ， 很多人喜欢食用 。那么咸鸭蛋为什么会有油？鸭蛋怎么腌制会有油？下面一起来看看吧 。咸鸭蛋为什么会出油要了解咸鸭蛋为什么会出油 ， 首先要了解咸鸭蛋的营养成分 ， 咸鸭蛋出油主要来自于鸭蛋蛋黄中的脂肪 ， 咸鸭蛋的蛋黄中含有约33%的脂肪 。新鲜的鸭蛋蛋黄中 ， 脂肪、蛋白质、糖类、卵磷脂、水分等结合为一体 ， 呈现均匀地胶体状 。
鸭蛋经过腌制后 ， 盐分渗入蛋内 ， 逐渐破坏了蛋黄的均匀胶体状态 ， 将蛋白质慢慢凝固起来 ， 并把蛋黄中水分排出 ， 原来分布均匀的细小脂肪逐渐积聚成为油液 。这样腌制好的咸鸭蛋就出油了 ， 而且蛋黄质地变硬了 。
咸鸭蛋出油的腌制方法 材料：新鲜鸭蛋20～25颗、米酒半杯(约150ml)
步骤：
1、把盐倒入煮开的水内搅拌大约2分钟后熄火(盐是不可能充分溶解的) 。
2、把盐水充分放凉后(最好放隔夜) ， 把盐水及盐水底部不能溶解的盐全部倒入大约5公升的玻璃罐中 ， 加入米酒(加米酒腌制的咸鸭蛋比较不会有腥味)
3、 把冲洗干净的鸭蛋(如果鸭蛋脏的话)一颗颗轻放入盐水内 。鸭蛋是在活水下冲洗哦 ， 千万别把鸭蛋泡在水内!
4、在鸭蛋的最上端放2个塑胶盖子 ， (奶粉罐上的塑胶盖之类的)再压个小玻璃杯 ， 不让鸭蛋浮出水面 。
5、放置21 ～30天 。(放越久 ， 蛋就越咸 。但不要超过30天 ， 不然蛋黄会硬化 ， 而且变的超咸)吃不完的咸鸭蛋捞起 ， 用保鲜盒装好冷藏保鲜 。煮时只需要水滚后 ， 转小火 ， 把咸鸭蛋泡在微滚的沸水里盖起20分钟即可享用 。
咸鸭蛋的功效和作用1、降火润肤 降火效果是中医上的说法 。这是因为中医认为鸭蛋性寒凉 ， 所以能滋阴降火、除热润肤 ， 并且中医认为经过腌制的咸鸭蛋比新鲜鸭蛋的降火功效更好 。
2、滋阴清肺 咸鸭蛋性味甘凉 ， 具有滋阴清肺的作用 ， 尤其适用于病后体虚、咽喉干痛、泄泻痢疾等人群 。
3、平肝明目 由于咸鸭蛋蛋黄中含有丰富的维生素A和胡萝卜素 ， 这两种营养成分都助于肝脏功能的发挥 ， 所以咸鸭蛋具有平肝明目的营养价值 。
4、预防贫血 由于咸鸭蛋中含有远远超过鸡蛋的矿质元素、如钙、铁、锰、锌等 ， 其中以钙和铁的含量尤其丰富 ， 适宜身体急需补充铁质和钙质的人群 ， 改善骨骼发育 ， 预防贫血 。
5、强身健体【咸鸭蛋为什么会出油 原来是它在背后捣鬼】 咸鸭蛋中的大部分营养成分如脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素、矿质元素 ， 都是为维持人体生理功能 ， 促进身体成长所必需的营养成分 ， 所以吃咸鸭蛋能补充营养、强健身体 。
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