黄瓜又名王瓜、剌瓜,据说是张骞通西域时带回的，故又名胡瓜 。黄瓜果实呈长圆形或圆柱状，表面粗糙，有刺状凸起，成熟时为绿色略带黄色,故广东人又称青瓜 。黄瓜刺多的品种较为爽口 。黄瓜是夏季十分普遍的蔬菜，全国各地均有栽培,现已广泛应用温室栽培，所以全年均有供应 。黄瓜有什么功效黄瓜味甘，性凉，具有清热、利水、解毒的功效，可用于热病口渴、小便短赤、水肿尿少、水火烫伤、汗斑、痱疮 。
黄瓜有什么营养价值1、含葫芦素C，有提高人体免疫的功能，能达到抗肿瘤效果 。
2、富含维生素E,可起到延年益寿、抗衰老的作用;黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢 。
3、所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精性肝硬化患者有一定的辅助治疗作用，并可防治酒精中毒 。
4、含葡萄糖、果糖等糖类，但并不参与通常的糖代谢，故糖尿病病人以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，还会降低 。
5、含丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪，有减肥的作用 。
6、含纤维素，可促进人体肠道内腐败物质的排出，降低胆固醇 。
7、含维生素B1，能改善大脑和神经系统功能，并能安神定志，辅助治疗失眠症 。
黄瓜的饮食禁忌 脾胃虚寒吐泻和体弱者不宜多食 。
黄瓜的食用方法黄瓜宜生吃、炒食及凉拌食用 。清炒味道清甜，与肉片、土鱿同炒则味道较浓;凉拌黄瓜则清凉、爽口，具有清热、 利水、解毒之功效，是夏天的开胃小食 。有刺的黄瓜表面凹凸不平，清洁时需用刷子轻轻刷干净 。嫩黄瓜用淘米水浸泡成酸黄瓜，可用来炒肉或炒大肠 。
凉拌黄瓜 原料：黄瓜1根，苹果醋、食盐、瑶柱、虾米、粉丝、花生、食用油各适量 。
做法：黄瓜洗净、切成薄片，少许盐去水，然后用苹果醋腌10分钟，捞起;瑶柱粒、虾米粒爆炒，粉丝、花生用油炸熟，放于黄瓜上,加盐拌匀即可食用 。
黄瓜的食疗方1、治烫火伤：老黄瓜不拘多少，入瓷瓶内收藏，自烂为水，涂伤处，立时痛止，即不起泡 。
2治汗斑：黄瓜蘸硼拭之，汗出为度 。
3、治痤痱：黄瓜一枚，切作段子，擦痱子上 。
【黄瓜有什么功效 黄瓜有什么营养价值】
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