导读：中餐讲究煎、炒、蒸、煮（也叫焖） 。 其中煎的做法是浅层煎炸 ， 一般情况下油炸的做法都要用到淀粉 。 为什么肉加点面炸一下就能吃起来这么的香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻 ， 竟然能在锅里煮成凉粉 ， 更让我惊讶的是做成凉粉... ...在网上有很多关于勾芡是什么?的知识 ， 也有很多关于勾芡是什么梗的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于勾芡是什么?,勾芡是什么梗的文章吧~勾芡是什么?1.说到炸 ， 中餐讲究煎、炒、蒸、煮（也叫焖） 。 其中煎的做法是浅层煎炸 ， 因为煎的时候用的是少量的油 ， 油炸也可以用少量的油 ， 比如说油炸花生 ， 只需少量的油就能完成 。 一般情况下油炸的做法都要用到淀粉 。
2.小时候开始 ， 妈妈做的美味佳肴中 ， 最难忘的就是油炸小酥肉和凉粉 ， 我也曾经问过妈妈 ， 为什么肉加点面炸一下就能吃起来这么的香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻 ， 妈妈却说那是淀粉 ， 我也不知道那些长得跟面粉一样的白白的粉末是什么 。 而凉粉的做法 ， 更是让我惊奇 ， 那么稀的&34;面糊&34; ， 竟然能在锅里煮成凉粉 ， 这是多么神奇呀 。 更让我惊讶的是做成凉粉的原料竟然跟炸酥肉用到的一样 ， 都是淀粉 。
3. 淋一般调粉汁芡 。 使汤汁浓度变稠,与原料更好地融合 。 如烩的方法做的菜 ， 其操作方法是:待菜肴接近成熟时,一面将汁芡徐徐地淋洒在汤内,一面摇晃炒锅,然后再用手勺搅匀 。
4.简单点说就是质量更好的土豆淀粉 。 糊化效果最明显 ， 适合大多数菜肴的勾芡使用 ， 芡汁明亮紧密 ， 不懈汤 。 它的作用等同于马铃薯淀粉 ， 因为生粉就是从马铃薯淀粉提炼出来的 ， 洁白程度比马铃薯淀粉要好 。
勾芡是什么梗1.这在熘菜中 ， 最为明显 。 大部分熘菜的最大特点就是外香脆、内软嫩 ， 由于淀粉糊化变粘的调味汁 ， 尽管裹在原料上 ， 却不易渗进原料(只沾在外面) ， 这样 ， 就保证了菜肴外香脆、内软嫩的风味特点 。 如糖醋鱼等 。
2.烹调中还有明油芡的要求 ， 即在菜肴成熟时勾好芡以后 ， 再淋入各种不同的调味油 ， 使之溶合于芡内或附着于芡上 。 对菜肴起增香、提鲜、上色、发亮作用 。 使用时两者要结合好 ， 要根据菜肴的口味和色泽要求 ， 淋入不同颜色的食用油 ， 如：鸡油（黄色）、辣椒油（红色）、番茄油、香油、花椒油等 。
3.中式烹饪中 ， 一般用到勾芡的时候 ， 大多数的菜品都是溜菜 ， 比如溜肉片 ， 滑溜鸡片 ， 溜咯嗻 ， 那么怎么样才能使芡汁明亮呢！这里我来给大家分享一下我自己从事餐饮业多年的经验 ， 第一 ， 所调和的调味汁 ， 在炒锅中要开锅 ， 这时候把混合均匀的水淀粉慢慢淋入调味汁中 。 第二 ， 在淋入水淀粉的过程中 ， 一定要翻动调味汁 ， 使调味汁能够均匀的挂在炒勺上 ， 粘稠度要适中 。 第三调味汁调好以后 ， 在放入菜品之前淋一些明油 。 明油是提前练好的香味油 ， 能增加芡汁的亮度 。 提味增香 。 个人意见 ， 仅供参考
【勾芡是什么？,勾芡是什么梗】4.淋油时要注意 ， 一定要在芡熟后淋入 ， 才能使芡亮油明 。 一次加油不能过多过急 ， 否则会出现泌油现象 。 由于烹调方法不同 ， 加油的方法也不同 。 一般熘、炒菜肴 ， 多在成熟后边颠勺边淋入明油 。 干烧菜 ， 菜是在出勺后 ， 将勺内余汁调入油泻开 ， 浇淋于菜肴上面 。 明油加入芡汁后 ， 搅动颠翻不可太快 ， 避免油芡分离 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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