莲藕是生活中常见的食材 ， 营养价值高 ， 但是在烹饪莲藕的过程中 ， 会发现莲藕变黑了 ， 这是怎么回事呢？那平时炖煮后变黑的莲藕还可以吃吗？下面就和我一起看看吧！藕煮了为什么是黑色1、用含有铁的器具 莲藕中含有酚类物质 ， 酚类物质很容易和铁元素发生化学反应 ， 所以就会出现变黑的情况 ， 所以平时最好用陶瓷或不锈钢的器皿来炖煮 ， 避免用铁锅、铝锅和铁刀 。
2、莲藕与空气发生氧化 莲藕中含有酚类物质和酚氧化酶 ， 它们在接触了空气后 ， 会让酚类物质氧化成醌类物质 ， 醌类物质聚合在一起后 ， 很容易生成大量的黑色素 ， 所以莲藕的色泽就会转为黑色 。
藕煮了变黑色可以吃吗需要根据情况来判断 。
莲藕变黑一般是它与空气发生氧化或与铁的器具发生了反应 ， 这种情况下是可以继续食用的 ， 因为它除了颜色没有那么好看 ， 并不会对人体产生不利的影响 ， 所以大可放心食用 ， 可如果是因为炖煮后放置时间过长而导致变黑的 ， 就不建议食用 ， 因为当中可能滋生了大量细菌 ， 食用后可能会影响健康 。
莲藕怎样煮才不会黑色1、浸泡到清水中 为了避免莲藕和空气发生氧化而导致变黑 ， 建议平时在炖煮前 ， 把莲藕去皮切好后 ， 立刻放到清水中浸泡 ， 等到需要烹饪的时候 ， 再取出清洗就可以了 。
2、用热水焯一遍 如果时间不是很充裕 ， 可以用焯水的方法 ， 在炖煮莲藕前 ， 把莲藕放到煮开的热水中 ， 大概两分钟后 ， 就把它捞起 ， 然后就能和其他食材一起炖煮了 ， 而且口感也会更鲜美 。
莲藕怎么做好吃排骨莲藕汤 材料：莲藕、猪中排、食盐、生姜、葱 。
做法：
1、把排骨洗净切段 ， 拿一块姜 ， 洗净切成姜片和姜块 。
2、把莲藕洗净去皮切成滚刀块 ， 泡到清水中 。
3、在锅内加入冷水 ， 放排骨 ， 加入姜片 ， 煮沸后3-5分钟关火 ， 捞出排骨冲洗一遍 。
4、在砂锅中加入适量清水 ， 放入姜片和排骨 ， 水煮沸后小火慢炖一小时 。
5、再把莲藕放入锅中 ， 开火烧开 ， 然后开小火慢炖一小时 。
6、把小葱洗净 ， 切成葱花 。
7、等汤煮好后 ， 盛出在上面撒上葱花 ， 即可食用 。
酸辣脆藕 材料：莲藕、陈醋、糖、葱、花椒、干妈豆豉辣酱、生抽、食盐、干红辣椒、花椒、青辣椒、红辣椒 。
做法：
1、把莲藕去皮洗净切片 ， 泡到凉水里备用 ， 水里滴点白醋 。
2、把小葱洗净切成葱花 ， 把干辣椒切成段 ， 把青红辣椒都洗净切条 。
3、把莲藕捞出 ， 在锅内加清水烧开 。
4、等水烧开后 ， 下藕片煮2分钟 ， 捞出过两遍凉水 ， 沥干水备用 。
5、热锅凉油 ， 放干辣椒和花椒炒香 。
6、放入藕片翻炒均匀 ， 加一勺干妈豆豉辣酱 。
7、放一勺生抽 ， 两勺陈醋 ， 一小勺白糖和食盐 ， 翻炒均匀 。
【藕煮了为什么是黑色 藕煮了变黑色可以吃吗】 8、放入青红辣椒翻炒 ， 最后加入少许葱花即可 。
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