导读：低油温把牛肉下锅滑熟 ， 再把胡萝卜片和青椒一起下锅过下油 ， 大概三十秒就可以捞出来了2.创意思路我在东北菜蒲公英烧排骨的基础上 ， 选用经过煮晒等工序制成的、每15-20斤才出1斤成品的东北野生蒲公英 ， 和牛... ...在网上有很多关于怎样做凉拌牛肉的知识 ， 也有很多关于牛肉怎么凉拌怎么调的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于怎样做凉拌牛肉「牛肉怎么凉拌怎么调」的文章吧~怎样做凉拌牛肉【怎样做凉拌牛肉「牛肉怎么凉拌怎么调」】1.锅中油温四成热 ， 低油温把牛肉下锅滑熟 ， 时间也不要滑得太长 ， 如果时间太长了 ， 口感容易老 ， 滑至变色就可以捞出来了 。 再把胡萝卜片和青椒一起下锅过下油 ， 大概三十秒就可以捞出来了
2.创意思路 我在东北菜蒲公英烧排骨的基础上 ， 将排骨换成了牛肋条肉 ， 提高了档次 ， 且口感筋道不柴；选用经过煮晒等工序制成的、每15-20斤才出1斤成品的东北野生蒲公英 ， 和牛肉搭配起来食用 ， 既可增香解腻 ， 还有清热解毒功效 。
3.第一种就是比较普遍的制作“假牛肉”的手法 ， 就是用价格相对便宜的鸡肉或者猪肉来代替牛肉 ， 按照一定比例和牛肉混合在一起 ， 然后用牛肉香精腌制入味 ， 这样在口感上吃起来和牛肉很像 ， 虽然吃的是猪肉但也会有牛肉的味道 。
4.买回来的牛肉放入冰箱稍微冻一下 ， 冻半个小时到一个小时这样 ， 稍微有点硬 ， 这样切起来比较容易 ， 切牛肉一定要逆丝切 ， 这样酱好的牛肉更加嫩滑 。 如果牛肉上薄膜比较厚 ， 一定要去除干净
牛肉怎么凉拌怎么调1.泡好之后捞出放入冰箱冷藏一夜 ， 很多朋友说为什么我做的酱牛肉 ， 肉很松散 ， 切开会碎开 ， 这一步骤就很关键了 ， 因为泡过的牛肉都会很松散 ， 放入冰箱冷藏一夜（热胀冷缩的原因）所以肉质会紧缩 ， 切的时候就不会松散了！
2.卤牛肉的香辛料是由八角84克、小茴香2克、高良姜2克、白豆蔻3克、草果5克、香叶1克、砂仁2克、香菜籽2克、丁香1克、罗汉果5克、甘草1克、红豆蔻2克等配制而成 ， 入炒锅炒干 ， 粉碎成大颗粒 。
3.牛腱肉500克泡清水中清洗干净 ， 放入锅中加水加5克白酒焯水10分钟 ， 捞出放清水中清洗干净沥水 。 用葱姜20克 ， 高汤800克 ， 糖色50克 ， 盐30克 ， 香辛料7克配成卤水放锅中熬半小时 ， 然后把卤汤和牛肉全部倒入高压锅压20分钟后 ， 自然排完气 ， 拿出逆牛肉纹路切成大片 。
4.到这一步 ， 酱牛肉已经做好了 ， 把牛肉捞出来 ， 等汤汁冷却 ， 再把牛肉放进去浸泡一会入味 ， 然后拿出来切片 ， 可以直接吃 ， 想要味道更丰富的 ， 接下来可以调些凉拌汁 ， 浇在牛肉片上 ， 做成凉拌牛肉 ， 吃起来更下饭 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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