导读：都特别喜欢吃瘦肉 ， 鱼香肉丝、宫保鸡丁、尖椒牛肉等等 ， 瘦肉好吃却很难烹饪 ， 火候不对会影响菜品的口感和味道 。 炖肉时一定要先用大火煮开 ， 小火炖制时 。 这样炖出来的猪肉 ， 肉质烂、香味浓、口感好 ， 3.很多人炒瘦肉... ...在网上有很多关于猪肉怎么炒能炒烂的知识 ， 也有很多关于肉片怎么炒才容易烂的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于猪肉怎么炒能炒烂_肉片怎么炒才容易烂的文章吧~猪肉怎么炒能炒烂1.平常我们吃炒菜 ， 都特别喜欢吃瘦肉 ， 嫩滑不腻口 ， 比如一些有名的家常菜 ， 鱼香肉丝、宫保鸡丁、尖椒牛肉等等 ， 都用的瘦肉 ， 很受欢迎 ， 让人百吃不厌 。 不过对于有些人来说 ， 瘦肉好吃却很难烹饪 ， 每次一下锅肉就柴了 ， 让人难以下咽 ， 究竟要怎么做才能回回做出软嫩的口感呢？
2.无论烹制什么菜肴 ， 火候都是其中很重要的一个要素 ， 火候不对会影响菜品的口感和味道 。 炖肉时一定要先用大火煮开 ， 炖5分钟左右 ， 然后改为小火慢炖 ， 这就是烹饪中常说的“大火出香 ， 小火入味” 。 小火炖制时 ， 肉中的可溶性蛋白、肌肽和氨基酸等物质 ， 可以得到充分溶解 ， 这样炖出来的猪肉 ， 肉质烂、香味浓、口感好 。
3.很多人炒瘦肉时 ， 都是切好后直接下锅炒 ， 结果肉炒得非常硬 ， 牙齿好都咬不烂 。 其实 ， 炒瘦肉之前 ， 还有关键的一步要做 ， 就是腌制 。 腌制瘦肉的目的是去腥增香 ， 保持嫩滑 ， 怎么腌制呢？也许您会说不就是加淀粉吗？不对哦 。
4.不管是猪肉 ， 还是牛羊肉 ， 它们都含有一些血水 ， 这就是腥味的来源 ， 所以肉不能直接下锅炖 ， 首先要去腥 ， 然后是增香 。 并不是放的香料越多越好 ， 今天我就和大家说说炖肉要掌握的技巧 ， 学会后不管炖什么肉 ， 都又香又烂 ， 没腥味 。
肉片怎么炒才容易烂1.肉类一般50度的时候蛋白会开始凝结 ， 60-65度肉会突然收缩 ， 释放出很多肉汁；70度的时候 ， 结缔开始融化 ， 温度再高一些 ， 肉就会烂过头 。 所以中间要小活炖30分钟 ， 会使肉酥烂 。
2.：加入焯水好的花菜一同炒匀 ， 沿锅边烹入一汤匙生抽增鲜增味 ， 加入半汤匙豆瓣酱和少许食盐调味 ， 炒匀出香后下入青椒丝继续翻炒2分钟左右至入味均匀且花菜断生即可出锅装盘 。 ——（注意 ， 这里豆瓣酱不要加太多 ， 还要配一点食盐调味效果最好 ， 后面解释） 。
3.答：........生抽是一味比较神奇的调味品 ， 它既不会像蚝油那么偏油腻 ， 也不会像白糖那样多吃不好 ， 更不会像老抽那样调味太黑 ， 因此生抽算是一味在任何蔬菜肉类里都可以搭配使用的增鲜调味料 ， 它是不含糖的 ， 而且咸味和食盐相比差不多 ， 在做各种蒸菜时均可以用作食盐使用 ， 在炒菜时也是可以替代味精鸡精来提鲜 ， 主要是生抽里还有一股浓郁的酱香味 ， 搭配上豆瓣酱的香味炒出来的花菜吃着特别诱人解馋 。
【猪肉怎么炒能炒烂_肉片怎么炒才容易烂】4.廋肉切片后 ， 加入料酒 ， 生抽 ， 淀粉腌制一会 ， 青椒清洗干净切方块形 ， 锅内油热后 ， 肉片进行爆炒至熟后 ， 加入青椒进行翻炒至熟后 ， 加入盐 ， 酱油少许 ， 味精 ， 加点自然粉 ， 翻炒均匀即可 ， 这样 ， 青椒炒肉片做好了 。 非常美味
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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