红薯也叫番薯、地瓜 ， 有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥、美容等功效 ， 享有“长寿食品”和“抗癌食品”的美誉 。很多妈妈都将它作为家庭常备保健食品 ， 那么红薯发芽了还能不能吃呢？红薯发芽了还能吃吗我们都知道土豆发芽后会产生剧毒物质“龙葵素” ， 龙葵素对胃肠道粘膜有较强的刺激性 ， 对呼吸中枢有麻痹作用 ， 对血细胞有溶血作用 ， 并能引起脑水肿充血等症 。
但是红薯发芽了并不会产生剧毒物质 ， 只要将发芽的地方切去 ， 还是可以吃的 ， 只是红薯的口感会大打折扣 ， 营养价值也会有所丢失 。
【红薯发芽了还能吃吗 知乎 红薯发芽了还能吃吗】
红薯怎么保存不发芽想要红薯不发芽 ， 保存时间久一点 ， 在选购红薯的时候应该尽量选择表皮完整的 。保存红薯的温度控制在12°C左右 ， 存储环境宜干燥、阴凉、通风处为宜 ， 尽量避免阳光直射 ， 以防止红薯水分过多的蒸发 ， 影响食用的口感 。
红薯出现黑斑还能吃吗红薯如果保存的好 ， 放个个把月是没有问题的 。但是如果发现家里的红薯发霉变黑了就不能食用了 ， 很可能是得了黑斑 。黑斑病菌排出的毒素 ， 含有番薯酮和番薯酮醇 ， 会使番薯变硬发苦 ， 对人体肝脏损伤较大 。
这种毒素经水煮火烤 ， 其生物活性都很难被破坏 。食用后多在二十四小时内出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状 。严重的 ， 还发高烧、头痛、气喘、裨志不清、抽播、呕血、昏迷 ， 甚至死亡 。
吃红薯注意事项红薯忌生吃 ， 或者半生不熟的吃 。红薯中淀粉的细胞膜不经高温破坏 ， 难以消化 ， 而且红薯中的气化酶不经高温破坏 ， 吃后会产生不适感 。
肠胃不好 ， 消化不良的人不宜多吃红薯 。
红薯不要香蕉、白酒、螃蟹、柿子以及西红柿等食物同吃 。否则 ， 容易引起肠胃出血或者导致胃溃疡 。
红薯吃多了 ， 就会出现烧心、打嗝、腹胀和放屁的症状 。因此 ， 吃红薯的时候 ， 想着配点儿咸菜和菜汤 ， 上述症状就不会出现了 。
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