1、鸭蛋的蛋黄中含有大量的脂肪，在腌制的过程中，盐分进入蛋黄内，不仅会让蛋黄中的水分向外渗透，还会让蛋白质发生“盐析”作用，这样就破坏了蛋白质和脂肪原本均匀混合状态，将油脂从蛋白质组织中挤出来聚集在一起，这样就可以看到蛋黄出油了 。
【咸鸭蛋为什么会出油 咸鸭蛋为什么会出油科技小论文】2、咸鸭蛋中含有丰富的蛋白质，比较难消化，吃太多很容易引起腹胀、腹泻等症状，所以日常生活中，鸭蛋应该以适量吃为主，不能过量吃 。
3、咸鸭蛋中含有大量的氨基酸，这种物质对人有一定的好处 。咸鸭蛋的蛋黄中含有大量的红黄色卵黄素、胡萝卜素，这些元素和蛋黄油溶解在一起，很容易出现我们看到的红黄色 。咸鸭蛋出油是鸭蛋已经腌制好的标志，可以说咸鸭蛋中的营养价值非常高，和新鲜鸭蛋中的营养并无多大的区别 。
4、咸鸭蛋中含有的钙质十分丰富，同时含有比较丰富的无机盐 。咸鸭蛋中的这些元素有一定的好处，适量吃对身体没有危害，所以在日常生活中，可以放心吃 。
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