【辣椒白菜的做法 在家也能做出地方美食】1、原料：白菜2公斤、萝卜500克、辣椒面20克、水芹菜5克、辣椒面20克、虾酱20克、梨200克、姜末5克、精盐50克 。
2、制作：
（1）白菜收拾干净后 ， 大的切一半用10%的盐水腌24小时左右 。辣椒面和水以1：1.2的比例搅拌均匀后备用 。将萝卜的1/3部分切成丝 ， 剩下的切成两三块 。把梨切成大块 ， 把水芹菜切成3厘米长度 。
（2）白菜丝中放入拌匀的辣椒面和白糖、虾酱、蒜、梨、水芹菜、姜、葱、精盐拌匀 ， 做成泡菜调料 。
（3）把腌好的白菜洗净后 ， 白菜叶之间均匀地抹上泡菜调料 。在缸里铺上一层萝卜 ， 撒一点精盐 ， 将白菜的切开面向上放 ， 然后放萝卜 ， 这样重复几次 ， 直到填满为止 。最后覆一层白菜帮压上石头 ， 三天后倒入辣白菜汤 ， 密封保存 。大约三星期后 ， 待辣白菜腌下味以后 ， 切成3-4厘米的段条放到盘子里 ， 然后倒入一点辣白菜汤即可食用 。
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