1、石耳的食用方法 。烹调方法：石耳干制品 ， 用时需先用沸水 ， 加少许盐泡发 ， 泡软后轻轻揉搓 ， 将细沙除净 。然后磨去背面毛刺 ， 以免口感糙涩 。因其自身无显味 ， 制作菜肴须与鲜味原料相配 ， 或用上汤赋味;需要注意的是 ， 石耳入馔 ， 一定要与生姜同烹 ， 否则有异味 。
2、原料：净母鸡1只(约重1000克) ， 石耳50克 ， 小葱15克 ， 姜15克 ， 火腿骨5克 ， 精盐5克 ， 绍酒15克 ， 熟猪油25克 。
【石耳的吃法及注意事项 石耳的吃法及注意事项有哪些】
3、做法：将石耳用温水泡开 ， 反复搓洗干净后再用冷水浸泡五、六次 ， 洗净黑水和细沙 ， 再切成象眼片放锅里 ， 加冷水500克 ， 盐0.5克、绍酒5克和葱、姜各5克(姜拍松) ， 在中火上烧开后捞出盛入碗内(煮石耳的水和葱、姜不用);鸡放入锅内 ， 加水烧开后捞出晾凉；准备砂锅1只 ， 将鸡、火腿骨和剩余的葱、姜、绍酒一起放入砂锅 ， 加水淹没 ， 用旺火烧开 ， 再换微火细炖 ， 至鸡肉八成烂时 ， 捞出火腿骨 ， 拣去葱、姜 ， 另将石耳倒入砂锅 ， 加精盐炖至酥烂即成 。
4、石耳的食用禁忌：阳虚体质 ， 脾胃虚寒的病人不宜 。
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