导读：有些人就觉得这碗汤比食材更有营养 ， 因为食材的精华被熬出来了！食材中的营养无论如何熬制 ， 捞出大骨鸡架凉水洗干净沥干 ， 准备干净的大锅加凉水 ， 熬制过程中不能再加水 ， 以免影响骨汤的口感 。 3.放什么调料的汤会是... ...在网上有很多关于如何让高汤变白的知识 ， 也有很多关于能让高汤变白的东西的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于能让高汤变白的东西「如何让高汤变白」的文章吧~能让高汤变白的东西1.这些白色的汤汁 ， 是由乳化颗粒形成的 ， 内包含了蛋白质 ， 和油脂！也是因为食材的蛋白质 ， 和油脂被熬出来后 ， 成乳白色 ， 有些人就觉得这碗汤比食材更有营养 ， 因为食材的精华被熬出来了！其实不然 ， 食材中的营养无论如何熬制 ， 都要比汤汁要多 。
2.5:捞出大骨鸡架凉水洗干净沥干 ， 准备干净的大锅加凉水 ， 水多加一点 ， 一次加够足量的水 ， 熬制过程中不能再加水 ， 以免影响骨汤的口感 。 下入大骨鸡架 ， 切好的生姜一个 ， 料酒一小碗 ， 一把小葱打成结扔进去 ， 少加点糖提鲜 。
3.放什么调料的汤会是白色的？七星老农只能告诉你 ， 传统的调料只有熬制筒子骨汤才会变白 ， 不过到了现代经济社会 ， 小摊小贩们为了节省成本 ， 节省时间 ， 就使用食用添加剂制作骨头汤了 。
【能让高汤变白的东西「如何让高汤变白」】4.我看回答的人 ， 到处在网上复制的就生气 ， 熬骨头汤最好选猪棒骨 ， 焯水后下锅熬 ， 慢火3到5个小时 ， 记住不要用铁锅 ， 熬汤砂锅 ， 铝锅 ， 不锈钢锅都行 ， 什么都不加 ， 到汤变白了加点盐和葱花直接喝就行了 ， 当然你非常想炖点东西也可以 ， 炖玉米 ， 冬瓜 ， 炖酸菜 ， 都行 。
如何让高汤变白1.冬天的北京寒气逼人 ， 虽然是冬季但是北京地区的菜品还是多种多样 ， 以前冬天都有吃大白菜的习惯 ， 主要当时菜品单一 ， 可以选择的不多 。 现在虽然菜品丰富 ， 但是应季的白菜营养价值还是非常高的 ， 钙和维生素比梨和苹果还高 ， 锌的含量在蔬菜中屈指可数 ， 甚至超过了肉和蛋 ， 所以还是经常会吃 。
2.酒店大厨提问：炖骨头汤时冷水下锅还是开水下锅？你知道吗？我们去饭店吃饭的时候 ， 点的汤都会很浓稠 ， 看到白色的高汤就感觉特别有营养 ， 恨不得全部喝掉 ， 可在家里自己要炖一锅的时候发现 ， 怎么煮都是清汤 ， 哪怕是炖鸡炖了2个小时了还是清汤
3.骨头汤的腥味很难去除干净 ， 你想给骨汤去腥味 ， 必须要用到一些调料（香料） ， 但是香料有很多种 ， 不同的骨汤 ， 用的香料也不同 。 香料用错了味道可能会受到很大影响 ， 下面我们就来教你如何正确使用香料去腥 。
4. 老母鸡/鸡骨架—— 老母鸡是经过长时间的养殖味道比其它的鸡味道更浓郁 ， 加入老母鸡目的是使高汤的味道更鲜香 。 而鸡骨架也是起到鲜香的作用但是加入的量相对要比老母鸡要多 。 老母鸡的成本相对高 ， 鸡骨架便宜 。 根据自身情况各取所需 。 （例：如加入以上主料可加入老母鸡一个或鸡骨架5个）
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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