导读：首先把浸泡的鸡爪放入沸水锅中氽一下（去腥味及杂质） ， 捞出后再放入清水锅中 ， 加入适量料酒、葱段、姜片 ， 让锅中的水保持微沸状态 ， 加锅盖焖煮 ， 在焖煮时 ， 同时可以冲净鸡爪上的油污而使其变得更洁白 。 高温的鸡爪放... ...在网上有很多关于如何去骨鹅掌骨的知识 ， 也有很多关于生鸭掌怎么去骨图解的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于生鸭掌怎么去骨图解「如何去骨鹅掌骨」的文章吧~生鸭掌怎么去骨图解1. 焖煮的好坏 ， 是脱骨是否顺利、形状是否完美的关键 。 首先把浸泡的鸡爪放入沸水锅中氽一下（去腥味及杂质） ， 捞出后再放入清水锅中 ， 加入适量料酒、葱段、姜片 ， 先用大火烧开 ， 然后转小火 ， 让锅中的水保持微沸状态 ， 加锅盖焖煮 ， 约10分钟左右 ， 视鸡爪油润饱满且断生时 ， 立即捞出 。 在焖煮时 ， 应注意以下几点：
【生鸭掌怎么去骨图解「如何去骨鹅掌骨」】2. 的是最好用流动的清水边冲边泡 ， 这样不但可以使鸡爪骤然变冷 ， 质地由软变硬 ， 同时可以冲净鸡爪上的油污而使其变得更洁白 。 如果用盆水冷却 ， 其缺点是 ， 高温的鸡爪放入水后 ， 盆内水的温度则会迅速上升到几十度 ， 而影响冷却的效果 。
3.最近有一个来自泰国的FB知名账号中爆料了一大重要事件 ， 就是关于泰国某鸡脚加工厂的一段小视频 ， 视频中是一家泰国鸡脚加工厂的工人们正围坐在一盆盆鸡脚的边上 ， 用嘴将生鸡的鸡脚骨和指甲全部啃出来 ， 这才发现无骨鸡爪竟是工人用嘴啃出来的!
4. 鸡爪本身有一股土腥味 ， 要想减少或去掉 ， 就得对鸡爪进行漂洗 。 但要注意的是 ， 在漂洗过程中 ， 要用小刀将鸡爪掌心的小块黄色茧疤去掉 ， 并将鸡爪上残留的黄色“外衣”褪去 ， 这是很重要的 。 鸡爪漂洗后 ， 要进行浸泡处理 。 浸泡时 ， 最好放入有适量葱姜、料酒（或10％的啤酒）的清水中 ， 浸泡3~4小时 ， 这样不但可去除异味 ， 而且还可使制出来的脱骨鸡爪质地更脆嫩 ， 色泽更洁白 。
如何去骨鹅掌骨1.采访人员发现 ， 工作人员会将大批冰冻鸭掌扔在地上 ， 等其自然解冻 ， 由于场地有限 ， 工人们都是直接踩在鸭掌上行走 ， 全无食品卫生意识 。 那么 ， 这些冰冻的鸭掌都是从何而来？生产点内该名负责人十分淡定地表示 ， 冰冻鸭掌放置的日子太久 ， 他也不记得了 。
2.执法盘问现场：你这里什么证照都没有 ， 如果说你只是生产农副产品 ， 那么需要办理一个农副产品作坊的证照 ， 但是你这里用碱和双氧水 ， 明显已经是改变了产品的性质 就属于生产加工环节了 ， 就必须要有食品经营许可证和相关的检测 ， 但是你这里什么都没有 。
3.在熬好的蔬菜油中加糍粑辣椒200克、干二荆条辣椒100克小火推炒10分钟至辣椒颜色变得鲜红 ， 添老卤40斤、清水40斤 ， 放入香料包大火烧开 ， 调入盐500克、白酱油150克、味精80克 ， 转小火煮20分钟至香料味道散发融入汤中即成卤汤 。
4.最好提前炼好 ， 晾凉 。 方法是：净锅入色拉油 ， 上火烧热后 ， 投入各种香料炸出香味后 ， 过滤去渣即得 。 操作时 ， 应根据成菜口味要求来投放香料 。 如麻辣油汁 ， 就要多放辣椒和花椒；五香油汁就应放花椒、八角、丁香、桂皮、香叶等香料；蒜味油汁就应加大蒜的用量 ， 以突出蒜香浓郁的特点 。 不论炼制何种油汁 ， 香料应在二三成油温时投入 ， 慢火浸炸至出香味即好 。 若油温过热 ， 会把香料炸糊而使油汁发苦 ， 影响成菜质量 。 油汁必须晾凉后才可放人材料 ， 以免受余热影响而使其质变老 。 一般卤熟的材料最好用油汁浸制 。
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