1、莲子苦是因为莲子中间的青绿色胚芽中含有带苦味的成分,准确来说是莲子心苦 。莲子胚芽中含有的前荷叶碱,牛角花素,甲基紫堇杷灵带有苦性,所以莲子心发苦,成熟的莲子心更苦一些 。
2、为防止莲子发苦,可以在食用前去芯 。新鲜莲子去芯可以直接用手将莲子掰开,取出莲子心 。也可以直接用牙签从莲子的底部将莲子心推出来,这样做能保持莲子的外观完好 。
【莲子为什么是苦的 莲子苦是怎么回事】
3、选择莲子时需要注意,天然上好的莲子,未经漂白过的颜色是有点带黄色的,莲子身上还有一点自然的皱皮 。如果一眼看上去就是泛白的,所有的颜色都很均匀,视觉上特别漂亮的莲子,那么一定是经过漂白处理的 。
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