导读：1.第三步牛肉下锅：卤熟之后将牛肉切成簿片 ， 接下来将油烧至7成热后放在油里炸至金黄色后捞上来 ， 这里如果你口味想吃焦一点的牛肉就多炸一会 ， 然后将油烧7成热、然后放一勺子糖（最好是红糖） ， 炒至金黄色后加水... ...在网上有很多关于如何煮牛肉窍门的知识 ， 也有很多关于怎么煮生牛肉的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于怎么煮生牛肉,如何煮牛肉窍门的文章吧~怎么煮生牛肉1.第三步牛肉下锅：卤熟之后将牛肉切成簿片 ， 这里就考验你的刀工了 。 接下来将油烧至7成热后放在油里炸至金黄色后捞上来 ， 这里如果你口味想吃焦一点的牛肉就多炸一会 ， 反之就少炸一会 。
2.第二步：然后将油烧7成热、然后放一勺子糖（最好是红糖） ， 炒至金黄色后加水 ， 水里放花椒、八角、桂皮、尖辣椒、盐、味精 ， 烧开后 ， 将用水浸好的牛肉放在卤水里用小火卤一个多小时左右 。
3.牛肉在煮熟的过程 ， 也是一个脱水的过程 。 1斤生牛肉 ， 到煮熟可以吃的程度 ， 差不多就是6两左右 ， 即便这样其中还是有很多水分 。 一般来说 ， 肉煮的越烂 ， 水分流失就越多 。 所以牛肉二次煮之后 ， 并不是肉少了 ， 而是水分少了而已 。 如果要做成牛肉干 ， 那么牛肉重量还将减少 。
4.在选肉时要选用黄牛肉出水的较少 ， 3斤的牛腱子肉卤好后有2斤3两左右不到 。 个人认为 ， 因为牛的种类不同 ， 选用牛腱子肉的问题出水的比较少、要是选水牛的牛肉100斤的生肉 ， 煮好后能出5成肉这样 。 希望我的回答能帮到你[微笑]
如何煮牛肉窍门1.在炖牛肉时 ， 上面跟大家分享的“1放3不放”方法 ， 正是出于我的烹饪理念总结出来的 。 为了避免焯水导致牛肉口感变老 ， 可以用泡盐水的方式来去腥；而在炖煮的过程中 ， 八角、桂皮、料酒这3样调料尽量别放 ， 会影响到牛肉本身的味道 。
【怎么煮生牛肉,如何煮牛肉窍门】2.很多朋友都知道 ， 桂皮是去腥膻气味比较好的香料之一 。 但是桂皮的味道过于霸道 ， 无论是红烧 ， 还是清炖 ， 在加入桂皮后 ， 会严重影响汤汁和肉的味道 。 所以 ， 炖牛肉时切忌不要加入桂皮！
3.牛肉切成小块 ， 不要过于小 ， 切好后装盆 ， 加凉水下手搅动几下 ， 再换水浸泡一个小时 ， 泡牛肉期间多换几次水 ， 可不能泡进去就不管了 ， 如果一直泡的话 ， 很可能由于室温高导致牛肉变味儿 ， 出现难闻的气味儿 ， 而且一直泡着不换水 ， 不利于清除血水 。
4.蒜瓣也是常用的调料 ， 有浓郁的蒜香味 ， 可以去腥增香 ， 炒菜、炖肉的时候放一点 ， 非常香 。 比如做红烧肉时是可以加蒜瓣的 ， 但红烧牛肉是不建议加的 。 蒜瓣是热性的 ， 味辛辣 ， 而牛肉也是热性的 ， 二者一起吃容易上火 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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