怎么样煮荷包蛋不会散1.只有找到问题产生的原因 ， 才能对症下药采取相应办法解决问题问题 。 那么 ， 是什么原因使荷包蛋散的呢？很明显 ， 锅中只有水 ， 在鸡蛋还没来得及凝固时 ， 是水的运动将鸡蛋冲散的 。 所以 ， 要使打入的鸡蛋尽快凝固 ， 这就需要提高水的温度 。
2.水的温度最高只能达到沸点 ， 但又不能使水沸腾 。 因为沸腾是在液体内部和表面同时发生的剧烈的汽化现象 ， 现在很多家庭都有透明的烧水壶 ， 大家可以观察一下 ， 水在沸腾时的表现 ， 壶底产生大量气泡 ， 气泡上升 ， 变大 ， 到水面处破裂开来 ， 将水蒸气释放出来 ， 从而引起水的剧烈运动 。 将生鸡蛋打入这样的水中 ， 不冲散才怪 。 所以 ， 要掌握温度高但不沸腾 。
3.大家知道 ， 液体沸腾的条件：一是达到沸点；二是继续吸热 。 两个条件缺一不可 ， 因此 ， 我们可以将水先加热到沸腾 ， 然后 ， 在锅中加点凉水或者关火 ， 前者是使水的温度降低略低于沸点 ， 后者是使水不能继续吸热 ， 水都会停止沸腾 。 然后 ， 将鸡蛋打入锅中 ， 锅中水虽不沸腾 ， 但温度很高 ， 鸡蛋的表皮遇热会快速凝固 ， 对内部的蛋液形成保护膜 ， 然后再加热 ， 水就很难就鸡蛋冲散 。
4. 把碗中的蛋液连同清水一块慢慢的倒入锅中 ， 稍微把火调大一点 ， 用勺子轻轻的推动锅边 ， 让水带着鸡蛋慢慢转动 ， 以防落底粘锅 。 力度不能过大 ， 容易造成蛋白破裂 ， 流出蛋黄 ， 从而导致失败 。 如果发现鸡蛋落锅底 ， 用铲子轻轻铲一下即可 ， 不能力度过大 ， 边煮边打去浮沫 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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