不知何时开始，各个餐馆悄悄增加了一道常点菜——凉拌蕨根粉 。蕨根粉口感筋道滑爽，深受食客欢迎 。可是，人们也常常会狐疑地问：这是一种什么东西？它是哪里来的？营养怎么样？蕨根粉的三大好处蕨根粉，顾名思义，是蕨类植物地下根状茎当中储藏的淀粉制作而成的粉条 。蕨类是一种低等植物，它没有真正的根，但也有一些扎在土壤中吸收水分的部分，称为根状茎，俗话就叫做蕨根 。据调查，我国有13个蕨类品种地下茎的淀粉含量较高，可以提取之后用来制作蕨根粉 。
制作蕨根粉，首先要得到蕨根中的淀粉 。把含有淀粉的蕨根部分捣烂，稀碱浸泡，过滤去渣，然后把滤液放置一段时间，淀粉就会沉下来 。然后经过反复水洗和过滤，就得到了湿淀粉 。这种淀粉当中还含有各种天然色素、类黄酮、矿物质和其他成分，颜色发黑 。用这种粗淀粉来做粉条、粉皮和粉丝等，就和其他类似产品的制作方法大同小异了 。
蕨根粉里有什么？和其他粉条一样，其中含量最高的是水分，干物质当中最多的就是淀粉 。据资料报告，蕨根含蛋白质仅2.4%，脂肪含量为1.2%，还有少量矿物质如钾、钙、镁、钠等，但含量均低于普通蔬菜和粮食豆类 。提取淀粉和制作粉条的工艺会除去绝大部分蛋白质和氨基酸，也会损失大部分矿物质和维生素 。也就是说，蕨根粉中的主要有效成分就是淀粉，其他成分可以说都微乎其微，对于膳食营养起不到什么显著作用 。
说到这里，蕨根粉的营养未免有点令人失望 。不过，也不必太过失望——在宴席上，蕨根粉的好处有三：
其一：蕨根粉虽说是以淀粉为主要成分，但此淀粉非彼淀粉，其中的直链淀粉含量高，抗消化淀粉含量高，消化吸收速度慢 。故而，在总碳水化合物不超标的前提下，在外就餐时，糖尿病人和减肥者可以偶尔用它替代一部分白米饭白面条，作为宴饮时营养平衡的一种方式 。
其二：蕨根粉在宴席上往往是作为凉菜，很早就端上桌来 。由于它富含淀粉，实际上起到了平衡三大产能营养素的作用 。在食用大量蛋白质和脂肪的荤菜之前，先吃一些蕨根粉，既能减少蛋白质的浪费，又能让人提前有些饱腹感，避免吃菜过量，实际上起到了保护健康和平衡营养的作用 。
其三：深色蕨根粉含有较多的类黄酮等抗氧化成分，不仅口感清凉适合夏季食用，而且和白色米饭相比，对预防血糖血脂上升有一定好处 。现在餐馆供应的凉粉常是那些经过漂白或染色的产品，故而，用质地黑褐的蕨根粉来替代质软色白的产品，在健康上具有一定优势 。
讲究的人，看到蕨根提取的淀粉太黑，总想漂白一下 。其实这是大可不必的，反而失去了蕨根粉的特色 。其实，天然食物的颜色越深，往往意味着抗氧化作用越强 。一味追求食物颜色洁白，是一种极不明智的趣味 。
【蕨根粉的三大好处是什么 蕨根粉的三大好处】
相关经验推荐
- 葛根粉怎样吃丰胸效果好 葛根粉怎样吃丰胸
- 葛根粉怎么吃最好 葛根粉怎么吃最好吸收
- 葛粉为什么可以解酒 葛粉解酒吗
- 葛粉冲不成糊状 葛粉怎么泡不成糊状
- 葛根粉不适合哪些人吃 葛根粉不适合哪些人吃葛根粉的禁忌
- 葛根粉吃了脸色会变黑吗 葛根粉吃了脸色会变黑吗为什么
- 腌制辣椒的配方与做法窍门 腌制辣椒的配方与做法
- 红参根的功效与作用 红参根的功效与作用是什么
- 桑仁粥
- 照应与呼应的区别是什么 照应与呼应的区别