导读：芥菜疙瘩怎么腌制?1.芥菜疙瘩大家都不陌生吧， 应该都吃过吧， 芥菜疙瘩一般都会拿来腌制咸菜， 香脆可口， 配馒头、稀饭都很不错， 我们这里自己都会种， 记得小时候， 上学都会带上妈妈腌的芥菜， 同学们都说很好吃， 可... ...在网上有很多关于芥菜疙瘩怎么腌制?的知识， 也有很多关于芥菜疙瘩怎么腌制更脆脆的文章 。 今天HOQI美食小编整理的， 关于芥菜疙瘩怎么腌制?的文章,希望能够帮助到大家， 我们一起来看下吧~芥菜疙瘩怎么腌制?1.芥菜疙瘩大家都不陌生吧， 应该都吃过吧， 芥菜疙瘩一般都会拿来腌制咸菜， 香脆可口， 下饭又好吃， 配馒头、稀饭都很不错， 我们这里自己都会种， 记得小时候， 上学都会带上妈妈腌的芥菜， 同学们都说很好吃， 可以整个来腌， 也可以切成丝来腌， 制作简单， 存放的时间又长， 下面就来分享一下芥菜疙瘩怎么腌制 。
2.通过以上的分享， 我们知道了芥菜疙瘩怎么腌制， 首先要挑选新鲜的芥菜疙瘩， 芥菜疙瘩洗干净不要直接腌制， 用水浸泡一到两天再腌制， 煮的盐水一定要放凉了再倒进去， 盐的量要掌握好， 要用无水无油的容器来腌制， 这样腌制出来的芥菜疙瘩口感脆爽， 好吃下饭 。
3.芥菜疙瘩、食用盐、熟水 。 芥菜疙瘩和食用盐以1为准 。 芥菜疙瘩洗净去皮， 比较大的可以适量切块 。 清水烧开， 放凉， 是为熟水 。 把清洗好的芥菜疙瘩放在熟水中浸泡两三天， 去掉生味， 期间换两至三次清水 。 浸泡之后的芥菜疙瘩放在腌制器皿内， 放一层菜， 撒一层盐， 最好摆完之后， 在顶部覆盖一层盐， 盖上盖子密封， 腌制三天 。 然后加满清水， 盖上盖子密封腌制即可 。 一个月以后就可以吃了 。
4.芥菜疙瘩、食用盐、熟水、大料、花椒、生姜、酱油、冰糖 。 芥菜疙瘩的清理同上 。 浸泡之后的芥菜疙瘩放在罐子， 摆一层菜， 淋一遍酱油， 撒一层盐， 撒一层白糖， 白糖和盐的比例是2:1， 每一层放入几块生姜， 最顶层淋酱油撒盐糖覆盖， 盖上盖子密封腌制三天 。 大料、花椒放在锅中加水， 煮开， 放凉之后倒入罐子中， 加满水， 盖上盖子密封腌制， 一个月以后即可食用 。
文章插图
芥菜疙瘩怎么腌制更脆脆1.四， 把处理了的芥菜疙瘩放一层层放在缸里， 一层芥菜洒一层盐 。 注意是真的一层盐， 别用少了 。 一层层码好， 上面压上芥菜缨子， 压上洗净的石块， 以防芥菜疙瘩浸水后浮起来 。 没有石块就找合适的重物， 但不能是金属物 。 最后一层要多洒点盐 。
2.首先， 把芥菜的毛根用菜刀刮光， 然后清洗干净把水凉干， 并称出重量后， 倒入腌制的坛子里面， 按每公斤芥菜二两盐的比例在把食盐倒进坛子， 并放少量花椒、大料、先姜、茴香、辣椒 。 用石头把芥菜压住， 最后把凉开水倒入坛子， 使芥菜不露水面为止， 用小木棒每天坚持搅动几次芥菜， 坚持几个月后， 脆脆的咸菜就成了 。
3.头菜剁猪肉， 没油没盐！这可是我家乡的一道家常菜！现在题主所说的芥菜疙瘩在我家乡又叫做“头菜” 。 虽然头菜在鹿寨龙江这个地方有名的地方特产 。 但是， 我家乡很多人也会种植一些头菜， 其目的都是自给自足类型 。 所以我对当地腌制头菜的方法还懂得一些：
4.用刀把刚从地里拔出来的头菜根去掉， 放到晒坪上晾晒至叶片萎蔫下来， 就可以按一层菜一层盐腌制头菜压实在大缸里， 盖上一层稻草， 用石头压住稻草， 不给头菜浮出水面， 加一定的清水腌制 。 腌制时间以头菜叶变黄即可拿出来清洗 。
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