正常情况下的荸荠果肉都是非常洁白的 ， 而且口感甜美脆嫩多汁 ， 但是有时候荸荠也会出现发黄的情况 ， 这是什么原因呢？荸荠发黄是什么原因空气氧化 荸荠中含有较多的多酚类物质 ， 这种物质很容易被氧化 ， 在保存不当或者保存时间过长时的条件下 ， 会与空气中的氧气发生氧化反应 ， 从而生成深色的醌类物质 ， 这样荸荠就会出现发黄的情况 ， 而且时间越长 ， 发黄的程度就越深 。
感染细菌 除了受到氧化发黄之外 ， 如果荸荠在保存的过程中中滋生了细菌 ， 发生了变质情况的话 ， 那么也同样会出现发黄的情况 ， 此时除了颜色发黄之外 ， 荸荠闻起来也会有明显的异味 ， 而且吃起来口感也比较酸 。
荸荠变黄了还能吃吗视情况而定 。
【荸荠发黄是什么原因 荸荠变黄了还能吃吗】 如果荸荠是在削皮之后才出现的发黄 ， 那么一般是因为受到氧化引起的话 ， 其中并不含有毒性物质 ， 在保存时间不长的情况下 ， 是可以继续吃的 ， 在吃的时候建议可以去除表面发黄的部分 。
如果荸荠在削皮之前就已经变黄了的话 ， 那么对于这种荸荠来说 ， 其中很有可能已经滋生了较多的细菌 ， 如果继续吃的话容易出现腹痛腹泻、恶心呕吐等肠胃不适的症状 ， 所以是不建议再继续吃的 。
荸荠削皮后怎么保存比较好1、冷水浸泡：如果荸荠已经削了皮的话那么就需要尽快吃完 ， 如果暂时吃不完的话那么建议可以将其浸泡在冷水中 ， 以减少与空气的接触 ， 这样可以在一定程度上延缓荸荠受到氧化的速度 。
2、冰箱冷藏：除了冷水浸泡之外 ， 也可以将削好皮的荸荠用保鲜袋或者保鲜膜包好 ， 然后置于冰箱的冷藏室中保存 ， 这样可以在一定程度上抑制大部分酶和微生物的活性 ， 从而延长荸荠的保质期 。
荸荠什么时候吃最好11月份左右 。
荸荠的花季在5月份 ， 上市季节一般在每年的11月份左右 ， 这个时候的荸荠个大多汁 ， 吃起来口感十分脆嫩甜美 ， 建议可以在这个时候适当地吃一些荸荠 。
而且此时是属于秋季 ， 空气湿度相对比较小 ， 人体很容易出现皮肤干燥的情况 ， 所以此时适当地吃一些荸荠的话也可以很好地对人体起到清热生津、健胃消食、润肺止咳、利尿消肿、滋润肌肤的作用 。
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