导读：豆腐乳怎么做?1.现在郑州的气温 ， 室内保持二十几度 ， 乳霉菌生长活跃的温度 ， 正是做豆腐乳的好时候 。 我每年都要做一小坛子 ， 不是说比王致和的腐乳好 ， 而是可以按着自己的口味腌制 。 譬如我不爱甜味 ， 王致和的腐乳放... ...在网上有很多关于豆腐乳怎么做?的知识 ， 也有很多关于腐乳在家怎么制作方法的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于豆腐乳怎么做?的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~豆腐乳怎么做?1.现在郑州的气温 ， 室内保持二十几度 ， 乳霉菌生长活跃的温度 ， 正是做豆腐乳的好时候 。 我每年都要做一小坛子 ， 不是说比王致和的腐乳好 ， 而是可以按着自己的口味腌制 。 譬如我不爱甜味 ， 王致和的腐乳放的有糖 ， 甜唧唧的 。 还有我喜欢腐乳里有酒香味道 ， 辣味道 ， 于是 ， 我可以用高度白酒 ， 可以用喜欢的二荆条干辣椒 。
2.做腐乳用的老豆腐 ， 信阳叫它“水豆腐” ， 就是成大快的那个 。 水豆腐有很多种 ， 有老豆腐、嫩豆腐 ， 再细分有酸浆豆腐、石膏豆腐、卤水豆腐 ， 还分工业豆腐、手工豆腐、日本豆腐等 。 做腐乳最好只要传统手工老豆腐 ， 也叫酸浆豆腐 。 最不要用的是日本豆腐 ， 因为根本不是豆腐 。
3.做腐乳 ， 其实就是把豆腐做了乳酸菌的培养基 ， 也像做甜酒酿一样 ， 故意的培养乳酸菌 ， 让它分解碳水化合物 ， 豆腐的就是蛋白质 ， 变成糖和氨基酸 ， 然后乳酸菌自己舍身就义 ， 变成更多的氨基酸营养物质 ， 都是人体必需的好东西 。 所以吃着感觉好 ， 因为你身体需要它 。
4.豆腐是地道的中国传统美食 ， 是最优势的植物蛋白来源 ， 是古代炼丹道仕炼得最成功的一项发明 ， 黄豆的产业很长 ， 从黄豆磨粉碎打浆做成豆浆 ， 点上卤成了豆腐脑 ， 压一压成了水豆腐 ， 水豆腐没卖完做回来烘烤一下成了豆腐干 ， 水豆腐没卖完放一边忘记了 ， 发现的时候长霉了 ， 拌上调料盐、酱油、辣椒粉 ， 装入容器里变成了豆腐乳 ， 如果放一边很长时间没发现 ， 有一天聞到臭了 ， 恭喜你获得了 ， 香飘万里 ， 臭名远扬的臭豆腐 ， 所以做豆腐基本上不会亏本 。 一本万利 。
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腐乳在家怎么制作方法1.前几天麻麻一直说要自己腌制豆腐乳 ， 我也没太在意 ， 没有想到做出来这么好吃 ， 发到朋友圈问的人那个多呀 就特意又去买了豆腐回来 ， 这不一做好就立马飞奔来这里和大家分享啦 ， 不要太感动哦 。 。 。 不过还别说味道确实比外面买的好吃 ， 够味儿 ， 关键干净啊 ， 说实话我都不知道外面卖的什么东西是可以放心大胆的吃了 ， 基本上我家能自己烧的很少在外面吃 ， 现在 。 。 。 不知道你们是不是有这种感觉呢...
2.准备三四块豆腐 ， 你们可以去菜市场问一下 ， 貌似有专门做豆腐乳的豆腐哦 ， 买回来的豆腐先要沥干水 ， 没有的话普通豆腐也可以 ， 沥水的时候吧注意豆腐要放正 ， 不然歪了就会不是特别好切形状哦 ， 而且沥干水后豆腐不容易碎哦 。 。
3.我老家是在四川 ， 四季分明 ， 夏天热的时候三十多度甚至达到四十度 ， 冬天冷的时候温度又只有几度 。 天气太热和太冷 ， 都不宜制作豆腐乳 ， 太热时发酵太快 ， 豆腐极易变质滋生有害细菌 ， 太冷时又不易发酵 ， 豆腐不会乳化就没有了细腻的口感和特殊的香气 。 所以制作豆腐乳最好在气温20度左右的季节 。
4.在我老家的菜市场 ， 有聪明的商贩专门出售发酵好长出白毛的豆腐块 ， 虽然价格比豆腐贵很多 ， 但买这种已经发酵好的豆腐块回家制作豆腐乳是很方便的 ， 只需按照各人口味调好佐料 ， 用豆腐块滚一下白酒沾上佐料放置十来天即可 。 因为天气原因 ， 夏天很热的时候和冬天很冷的时候是买不到的 ， 商贩说是发酵不出来 。
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