导读：猪皮怎么炸才又泡又酥_亲亲宝贝网1.在华夏的美食中， 随着人们的生活水平的提高， 各种食材得到充分的利用和发展， 猪肉皮也由原来的简单的几种做法演变到五花八门， 其中有一种做法持别的美味， 那就是烧皮肚， 可是美... ...在网上有很多关于猪皮怎么炸才又泡又酥_亲亲宝贝网的知识， 也有很多关于脆皮猪皮怎么做的文章 。 今天HOQI美食小编整理的， 关于猪皮怎么炸才又泡又酥_亲亲宝贝网的文章,希望能够帮助到大家， 我们一起来看下吧~猪皮怎么炸才又泡又酥_亲亲宝贝网1.在华夏的美食中， 随着人们的生活水平的提高， 各种食材得到充分的利用和发展， 猪肉皮也由原来的简单的几种做法演变到五花八门， 其中有一种做法持别的美味， 那就是烧皮肚， 可是美味的烧皮肚中的肉皮是怎么来的呢’即蓬松又弹性， 蜂窝状糯软而筋道， 下面我为大家分享一下它的制法 。
2.用一个稍大点的锅， 在锅中加上足量油， 这时把凉干的肉皮用湿毛巾仔细擦洗干净， 擦干后随着凉油也下入锅中， 这样慢慢加热， 用笊篱慢慢的推翻， 这时能偶尔听到有噼啪的声响， 也能看到肉皮由白色慢慢变得浅黄了， 并且有的鼓起小泡， 大约在油有四五成热时， 将用皮用笊篱捞起， 这时肉皮处于半膨胀状态， 有的已起了泡， 等到油大约八九成热时再把捞出的肉皮二次下入油锅中， 这时就会看到刚才还是干柴的肉皮会瞬时膨胀起来， 变得又白块又大， 象海绵一样膨松， 有许多泡状， 这时我们就挑膨胀了的先捞出， 未完全膨胀的再炸一会， 很快也会膨胀的， 然后再捞出， 这样炸出的肉皮又泡多又酥， 合格的肉皮就炸好了 。
3.传统菜谱里就有发肉皮这道菜， 我我们的家乡， 家家户户都会将买回来的肉， 把肉皮单独留下晾晒， 到年关的时候， 集中一起炒发肉皮， 我们使用的是粗盐炒发， 相对油发会更加的健康 。 这里就给大家分享两种发肉皮的制作方法 。
4.首先要将新鲜肉皮上的油脂彻底刮干净， 然后将肉皮挂在风口晾至干透， 油炸前用碱水将干肉皮清洗干净、再次晾干， 然后将肉皮和食用油一同下入锅里， 小火慢烧， 过程要不经断的翻动肉皮， 待肉皮完全膨胀起来， 将肉皮捞出冷却 。
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脆皮猪皮怎么做1.蒜、姜都放进锅中炒香， 加入一勺豆瓣酱， 炒出红油之后再把猪皮倒进去翻炒， 最后要放的就是辣椒和洋葱和火腿片 。 把辣椒炒到变色之后， 就要加入适量的盐， 还有一些蚝油， 再均匀的翻炒就可以关火， 香辣蚝油响皮可以装盘享用了 。
2.其制作过程称为“发响皮” 。 冷水下锅， 将大张新鲜猪皮焯水后净毛， 并刮干净里层的油脂；水中加入食盐， 再煮至七八成熟， 捞出后切成1～2厘米宽的长条， 挂在阴凉通风处风干；约五六天后， 待猪皮可轻易折断时， 锅中倒入植物油， 放入少量生姜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、草果、小茴香等大料， 炸焦后捞出弃用；将风干猪皮下油锅， 炸至焦黄后捞出、放凉， 装入塑料袋中密封保存 。 随吃随取 。
3.脆皮猪， 是广东传统节日中必不可少的一道名菜 。 每逢婚嫁祭祖或新店开张， 甚至在电影电视剧的开镜仪式， 都能看到烧乳猪的身影 。 在婚礼上， 头盘一般都是一只烧得油亮亮似乎还在咧着嘴笑的乳猪， 先整只端上来， 大伙把它脆脆的皮吃了， 服务员又端下去再斩成一小块一小块的上来， 散席时把没啃过的猪骨和乳猪头带回家去煲粥， 又成了另一道佳肴 。
4.烤制：明炉烤法是用铁制的长方形烤炉， 将炉内的炭烧红后；把腌制好的乳猪放在炉上烧烤 。 先烤乳猪的内胸腹部， 约烤20min后再在腹腔安装木条支撑， 使乳猪成型， 顺次烤头、尾、胸、腹部的边缘部位和猪皮 。 猪的全身特别是较厚的颈部和腰部， 需进行针刺和扫油， 使其迅速排出水分， 保证全猪受热均匀 。 使用明炉烤法， 需有专人将乳猪频频滚转并不时针刺和扫油， 费工较大， 但质量好 。
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