都说猪肝的营养价值高 ， 又补铁防贫血 ， 又养肝明目 。但饮食讲究适度 ， 过犹不及 。那么猪肝吃多了会怎么样呢？重金属残留猪肝是猪体内最大的解毒器和毒物中转站 ， 进入体内的有毒有害物质 ， 如重金属、兽药农药等都是在肝脏中经过代谢、转化、解毒并排出体外 。当肝脏功能下降或有毒有害物质摄入较多时 ， 肝脏中就会蓄积这些有害物质 。这样的猪肝吃多了会对人体健康造成危害 。
维生素A中毒猪肝中维生素A的含量特别高 ， 而维生素A并不是吃得越多越好 。维生素A是脂溶性的 ， 不易从身体中排出 ， 摄入过量时可能带来毒性 ， 可能导致骨骼生长异常 ， 对孕妇的影响更大 ， 可能会影响胎儿的发育 。
胆固醇高每100克猪肝含胆固醇288毫克 ， 而人每日推荐摄入胆固醇的量为300毫克 ， 虽然胆固醇在新膳食指南不再被限制 ， 但依然要控制总的膳食脂肪的摄入 ， 否则可能对人体心血管健康造成影响 ， 也不利高血压等疾病的病程控制 。
猪肝吃多少适宜平均每天吃一口猪肝的量即可 。
100克猪肝中大约含有5000微克维生素A、25毫克铁 ， 根据我国居民膳食营养指南推荐 ， 人每日维生素A推荐摄入量为700-800微克 ， 铁摄入量为10-20毫克 ， 取其有益值 ， 每天吃15克左右的猪肝 ， 也即大约一口猪肝的量就足以补充人体所需的营养物质 。
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