1、制作食材:猪肉、精盐、五香粉、料酒、白糖、松柏未 。
2、将无骨猪肉改成宽6-15CM , 长20-40CM的宽条 , 用竹扦在肉上扎满小眼 , 为了味道的进入 。
3、用锅把花椒炒熟 , 加盐炒烫倒出 , 等到炒好的调料不烫手时 , 在肉上揉匀 , 放入陶瓷容器里 , 肉皮朝下 , 最上面的肉皮朝上 , 放凉爽的地方 , 一天翻一次 , 腌十天左右 。
4、将腌制好的猪肉取出 , 用绳子穿其一端挂于通风高处 , 晾到半干 。
5、用一大铁锅或者铁筒 , 放入柏树锯末或者柏树枝叶 , 在上面放上铁排一个 , 要和锯末保持距离哦 。不然肉就烧焦了 , 一般在8-10CM左右 , 把半干的肉放在铁排上 , 用锅盖或者木板盖上 , 将肉熏上色 , 之后再挂于通风的高处 , 待水分干了 , 一般要15天的 , 腊肉就制成了 。
【四川腊肉的腌制方法 四川腊肉的腌制方法介绍】6、腌肉时 , 时间要掌握准确 , 冬季略长 , 需10天左右 , 夏季略短 , 需5天左右 。
7、熏制时 , 时间需15分钟左右 , 不可过长 , 否则颜色过深 , 影响美观 。
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