导读：大米发糕怎么发酵?1.外面出售的发糕 ， 蓬松柔软、微酸回甜 ， 冷了以后也不会发硬 。 这种大批量的制作发糕 ， 一般选用陈年大米 ， 经过充分的浸泡后磨成米浆 ， 再把一半米浆加入酵母进行发酵 ， 没有加酵母的米浆舀出一些放... ...在网上有很多关于大米发糕怎么发酵?的知识 ， 也有很多关于大米的发糕怎么做的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于大米发糕怎么发酵?的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~大米发糕怎么发酵?1.外面出售的发糕 ， 蓬松柔软、微酸回甜 ， 冷了以后也不会发硬 。 这种大批量的制作发糕 ， 一般选用陈年大米 ， 经过充分的浸泡后磨成米浆 ， 再把一半米浆加入酵母进行发酵 ， 没有加酵母的米浆舀出一些放入锅中蒸熟 ， 捣烂后拌回没有加酵母粉的米浆里 ， 然后和加了酵母粉已经发酵的米浆充分拌匀 ， 再一次进行发酵 。 发酵后的米浆 ， 开水上锅蒸制 ， 就能做出蓬松柔软的米糕 。
【大米的发糕怎么做 大米发糕怎么发酵？】2.陈年大米因为放置的时间比较久 ， 大米的粘性降低 ， 磨出的米浆在发酵的时候会发酵的更好 。 新大米具有一定的粘性 ， 会使发酵受影响 ， 在选择新大米时可以选用粘性小的大米品种 ， 或者在米浆中加入面粉以降低其粘性 。 而糯米的粘性特别大 ， 是很难发酵成功的 ， 故而制作大米发糕一般不用糯米 。
3.答：大米发糕表面发泡 ， 中间和底层发粘 ， 是出现了分层现象 。 出现这种现象有可能是冷水上锅蒸制引起的 ， 也有可能是蒸制的时候火力太小 。 蒸大米发糕一定要锅中的水开了以后 ， 再把装有米浆的容器放入蒸锅中 ， 并且要用大火蒸制 。
4.答：大米发糕是一种大米制品 ， 含水量比较高 ， 放置一段时间会因为失水而产生发硬的情况 。 在装米浆的容器内壁刷上食用油 ， 一方面是为了更容易脱模取出 ， 另一方面是为了能长时间的锁住发糕的水分 。 在大米发糕蒸好后 ， 表面刷上食用油也是为了防止发糕失水发硬 。
文章插图
大米的发糕怎么做1.叶子小时候最吃不够的就是大米发糕 ， 小时候我姑姑会偶尔做一大蒸笼大米糕 ， 然后分给她这一帮侄儿侄女以及自家孩子 ， 那种美味记忆犹新 。 除了这个 ， 小时候还吃不够的就是三角粑 ， 也是大米发酵后做的 ， 唯独不同的就是需要用专用模具 。
2.还可以用专用模具做成三角粑 ， 这个模具叶子特地买了一个 ， 可是并不适用 ， 用油较多 ， 不然就很沾 ， 而且在燃气上火候不好把握 ， 关于大米糕的做法 ， 叶子最推荐的一种就是用电饼称来做 ， 既简单又方便 ， 而且很香 ， 用油也很少 。
3.白米发糕是我小时候常吃的一种美食 ， 小时候因为家里穷 ， 也没有什么吃 ， 除了饭以外的东西都感觉是美食 ， 但是这个发糕也确实好吃 ， 现在我依然爱吃 ， 我们小区门口就有得卖 ， 要八块钱一小盒 ， 我儿子也很爱吃 ， 下课有时就会买 ， 看他们那么爱吃 ， 我有时间也会动手做 ， 其实一点也不难 ， 如果有时间你也要可以一试 ， 不管是老人还是小孩都爱吃 。
4.一方水土养一方人 ， 这句话一点不假 。 米制发糕是一种大众食品 ， 每个城市的人都有着儿时的记意 ， 也就是家乡的味道 。 这种味道都有一定差异 ， 那就是水土气候大米的品种有差异 。 这里我想给大家分享的米发糕不是我家乡的 ， 是广东顺德名小吃伦教糕 ， 去过广东的人很多都知道 ， 无论是星级酒店的早茶 ， 还是路边的早餐都有一种叫伦教糕的米发糕 。 伦教糕白中透明 ， 口感棉软柔韧 。 味道甜中微酸 ， 大米的米香浓 ， 这是大自然给当地老百信的馈赠 。
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