导读：卤鸡爪的卤汁配方是什么?1.本期导读：卤鸡爪怎样做？鸡爪 ， 它含有丰富的胶原蛋白 ， 脂肪含量低 ， 不管是炖煮、炒食还是卤制 ， 都是一道不错的美味 。 提到它 ， 就让我想起在家吃的卤鸡爪 ， 那还是家乡小镇的味道 。 每次回... ...在网上有很多关于卤鸡爪的卤汁配方是什么?的知识 ， 也有很多关于卤鸡爪怎么做才好吃的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于卤鸡爪的卤汁配方是什么?的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~卤鸡爪的卤汁配方是什么?1.本期导读：卤鸡爪怎样做？鸡爪 ， 它含有丰富的胶原蛋白 ， 脂肪含量低 ， 不管是炖煮、炒食还是卤制 ， 都是一道不错的美味 。 提到它 ， 就让我想起在家吃的卤鸡爪 ， 那还是家乡小镇的味道 。 每次回家看望爸妈 ， 都会先去镇上买上1斤左右的卤鸡爪 ， 喜欢它那“虎皮”的红亮颜色 ， 让人看着都有食欲 ， 肉质酥软特别入味 。
2.“卤鸡爪”又称“卤凤爪” ， 这是一道非常亲民大众化的美食 ， 大街小巷寻常百姓家都能见到它的身影 。 “卤”作为非常常见的烹饪手法 ， 一直以来在厨艺界就有着特殊的地位 。 那些不易入味的食材 ， 经过卤制后都能很好的进味 ， 做出的美食也是蛮有一番风味 。 就拿卤鸡爪来说 ， 鸡爪的肉质比较紧实 ， 里层的肉质不容易进味也不易炖得酥烂 。 所以制作卤鸡爪想做出外面的味道 ， 还是得掌握一套方法和技巧 。
3.腌制凤爪的时间里可以炒制香料 。 净锅烧干锅中水分 ， 倒入粗盐 。 改小火 ， 将粗盐炒热 ， 先下入八角 ， 桂皮慢炒出香味后再下入香叶和花椒继续小火慢炒 ， 当香料出现变色微黄的时候即刻关火 。 将香料分离出来 ， 让温度降至不烫手 ， 用棉纱布包好做卤料包 。
【卤鸡爪怎么做才好吃 卤鸡爪的卤汁配方是什么？】4.锅中留少量的油 ， 开大火 ， 将油烧热 ， 下入姜片煸出香味后加2碗开水 ， 下入香料包 ， 加2勺生抽 ， 1勺老抽 ， 2片姜 ， 倒入凤爪 ， 大火烧开后再改为小火焖15-20分钟 。 最后起锅的时候 ， 加小半勺食盐 ， 再改为大火收汁 ， 虎皮凤爪即制作成功 ， 装盘的时候撒一些胡椒粉增加风味 。
文章插图
卤鸡爪怎么做才好吃1.第一步：准备食材 。 将葱洗净切成段 ， 姜去皮 ， 切成片 ， 蒜拍碎 ， 装入碗中备用 。 将卤鸡爪洗净 ， 然后将指甲切掉 ， 很多伙伴说在外面吃的卤鸡爪都是没有切掉指甲的 ， 但小编建议还是切掉为好 ， 因为切掉指甲会比较干净 ， 切好之后 ， 装入碗中准备焯水 。
2.第三步：翻炒鸡爪 。 热锅 ， 锅中倒入少量的油 ， 等油温到达一定程度的时候 ， 将姜蒜倒入锅中爆炒 ， 这个过程5秒钟就好 ， 不要太过长 。 倒入鸡爪翻炒 ， 这个时候需要用大火来翻炒 ， 不过 ， 一定不要让鸡爪烧锅 ， 可以翻炒得勤快一些 ， 等到鸡爪的皮翻炒至起皱就可以加入配料 。
3.第四步：加配料 。 加入生抽和卤酱汁翻炒均匀后 ， 加入适当的盐 ， 翻翻炒大约2分钟的时间 ， 加入少许的料酒 ， 虽然之前焯水的时候 ， 加过料酒 ， 不过这个时候还是要加一些 ， 可以起到去腥的作用 。 将鸡爪推到一边去 ， 留一点空间 ， 加入冰糖 ， 等冰糖烧至融化和鸡爪一起翻炒 ， 加入一小碗清水即可 ， 不要过多 。 盖上锅盖 ， 用小火慢慢的熬 。 最后加入白醋和辣椒粉 ， 用大火收汁 。 出锅装盘 ， 撒些葱花 ， 这样一道美味可口的卤鸡爪就可以做好啦！
4.在我们的饭桌上 ， 不仅仅是有主食和炒菜才算完美的大餐 ， 有时候会因为一道配菜成为整张饭桌的点睛之笔 。 最近几年好像发现它的出场率变得低了起来 ， 但是它的劲道 ， 它的美味永远忘不了 。 说到卤鸡爪 ， 它的做法超级简单 ， 味道超香 。 但是切记在做之前要把鸡爪清洗干净 ， 不然会非常影响口感 ， 家中常备一些 ， 做下酒菜也是个不错的选择 。 这么好吃的卤鸡爪究竟是怎么做的呢？
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