香椿是一种常见的野菜，一般食用之前都会经过焯水，这个步骤我是知道的，但是吃香椿的时候为什么要焯水呢？一直没有弄明白呢！减少鞣酸含量香椿中含有大量的鞣酸，食用之后鞣酸会和蛋白质发生络合反应，生成蛋白质鞣酸络合物，不易消化吸收，因此食用会增加肠胃的负担，对身体不利，并且还降低营养价值，水焯之后可以减少香椿中大部分的鞣酸 。
减少草酸含量香椿中含有大量的草酸，草酸是一种有机酸，会和食物中的钙离子、镁离子等发生沉淀反应，生成草酸钙和草酸镁沉淀，不能消化吸收，还会降低营养价值，同时大量蓄积之后有可能出现结石的可能 。香椿焯水之后可以减少香椿中大部分的草酸
减少硝酸盐和亚硝酸盐含量香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，大剂量的亚硝酸盐会导致亚硝酸盐中毒，导致血红蛋白携氧的能力降低，有缺氧的可能，因此水焯之后香椿中硝酸盐和亚硝酸盐大量溶出，可以减少香椿中硝酸盐和亚硝酸盐的含量 。【香椿为什么要焯水 香椿焯水多长时间】
保护维生素C香椿中含有大量的维生素C，含量非常高，但是维生素C会在烹饪和储存的过程中慢慢损失，而经过水焯之后维生素C的损失会减慢，可以保护大部分的维生素C，因此香椿焯水有保护维生素C的作用 。
延长保质期新鲜香椿中硝酸盐和亚硝酸盐的含量会在储存过程中慢慢升高，因此长期储存的新鲜香椿不建议食用，而经过焯水之后硝酸盐和亚硝酸盐的含量大大降低，同时表面的细菌也被去除和杀灭，因此可以在一定程度上延长保质期 。
香椿焯水怎么做1、将新鲜的香椿清洗干净，去除老茎和老叶 。
2、准备一锅水，加少许食盐和食用油，烧开 。
3、将香椿放入水中，来回翻动焯烫30秒左右 。
4、将香椿捞出，过凉水晾凉即可 。
香椿焯水后还要清洗吗香椿焯水之后需要清洗 。
香椿焯水之后大量不利于健康的成分溶出或者附着在香椿表面，焯水之后需要漂洗一下，最大程度的将不利于健康的成分溶出和清洗掉，同时还能避免香椿温度过高，烫的过熟 。
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