导读：怎样才能烤蛋挞不糊1.蛋糕如果烤糊了还没熟，就是因为温度太高了，合理的温度和时间很重要，调整一下温度即可，如果表面容易开裂上色就是面火温度太高所致，相反，如果蛋糕底部容易上色却不熟，就底火太高所致，鉴... ...在网上有很多关于怎样才能烤蛋挞不糊的知识，也有很多关于我做的蛋糕为什么不蓬松会塌的文章 。 今天HOQI美食小编整理的，关于怎样才能烤蛋挞不糊的文章,希望能够帮助到大家，我们一起来看下吧~怎样才能烤蛋挞不糊1.蛋糕如果烤糊了还没熟，就是因为温度太高了，合理的温度和时间很重要，调整一下温度即可，如果表面容易开裂上色就是面火温度太高所致 ，相反，如果蛋糕底部容易上色却不熟，就底火太高所致，鉴于每个烤箱的实际温度情况不同，所以温度是要自己烤完后作出调整，别人给的温度只能作为参考，不能一概而论 。
2.以前烤戚风蛋糕也是让我很头疼事情，每家的烤箱大小脾气不同，要根据经验摸索了，多烤两次，就知道自己适合哪个温度多长时间了 。 我以前烤蛋糕失败过好几次，第一次是火太大了，外面糊了，里面不熟，后来就是火候不够 。
3.后来我摸清了自己烤箱的脾气，我家烤箱比人家烤箱脾气暴躁一点，尤其是下火有一点点大，后来我烤6寸戚风的时间调整的是上下火130度烤40分钟，然后改150度20分钟 。 这是适合我家烤箱的一个温度，我家是海氏的，40的 。 前面先130度烤到蛋糕完美的发起来，然后再调150℃20分钟，这样蛋糕不容易开裂，上色也好看 。
4.每个烤箱都有自己的脾气，同一品牌同一型号的烤箱也会有温差 。 想要更好的了解你的烤箱，建议买一个烤箱温度计，这是最准确的方式了 。 测温时候要注意，测量温度时不要靠近电热管，因为电热管在持续加热种 。 这样测的温度不准的 。 或者加热到一定时间停下来再测，温差在3-4度没有关系，最好配温控用就行，温度计应该放在上方排风口，100度的偏差在3度内比较正常 。
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我做的蛋糕为什么不蓬松会塌1.蛋白打发到可挂壁，打蛋盆倒扣不流动，不脱落，拉出打蛋器，可拉出小直角，这个时候蛋白就打好了 。 再打容易打发过头，蛋白硬组织不好，在烤制过程中开裂严重，不好包裹水分，完成后的蛋糕组织硬而噎人 。 蛋白打发不到位，蛋白的稳定性就不好，蛋糕组织支撑力不好，容易出现长不高，出炉后蛋糕塌陷组织粘连等现象 。
2.蛋糕是学烘焙入门的一个重点，基本上每个做烘焙的人都会做 。 但是有很多刚开始接触的人对蛋糕总是掌握不好，做蛋糕最常见的问题就是，做出来的蛋糕不蓬松，要么就是做出来的蛋糕凹进去了，这些问题其实在制作的时候注意一下就可以 。
3.如果蛋糕没有发起来，常见的就是两个原因 。 一个是做蛋糕的时候，打发鸡蛋没有打好，常见的蛋糕无非就是戚风蛋糕和海绵蛋糕，一个用的是全蛋，一个是只打蛋清，不论是哪一种都有打发这个过程 。 如果是戚风的话，打蛋白的时候要分多次放入白糖，也可以放一点泡打粉，香草精，柠檬汁都可以去腥 。 打好的蛋白要能形成倒三角，如果打的不够或者是打过了，做出来的蛋糕都会出现塌 。
4.这是一款基础蛋糕，学会它，你就可以制作很多蛋糕了，轻乳酪，慕斯蛋糕，这些都需要戚风蛋糕垫底 。 有人会说，戚风蛋糕太过细腻轻盈，作为慕斯底承受不了慕斯馅的重负 。 说实在的，海绵蛋糕倒是很能负重，但是其口感干涩枯燥，真的和戚风蛋糕比起来相差太远，所以，戚风蛋糕成了我最爱做的一款蛋糕 。
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