导读：为什么大火锅店里的鲜牛肉那么嫩呢1.现在又到了火锅季， 牛肉片是大部分人去火锅店必点的食材， 凡是比较有名气的火锅店， 它们的牛肉片都有这样的特点：肉片宽， 色泽红润诱人， 杂味少， 吃起来鲜嫩口！而当自己回到家... ...在网上有很多关于为什么大火锅店里的鲜牛肉那么嫩呢的知识， 也有很多关于牛肉怎么腌制烫着才嫩?的文章 。 今天HOQI美食小编整理的， 关于为什么大火锅店里的鲜牛肉那么嫩呢的文章,希望能够帮助到大家， 我们一起来看下吧~为什么大火锅店里的鲜牛肉那么嫩呢1.现在又到了火锅季， 牛肉片是大部分人去火锅店必点的食材， 凡是比较有名气的火锅店， 它们的牛肉片都有这样的特点：肉片宽， 色泽红润诱人， 杂味少， 吃起来鲜嫩口！而当自己回到家里制作的牛肉片， 从外观到味道到口感， 都与火锅店的相差甚远 。
2.这时再加入盐10克、鸡精5克、啤酒约50ml， 用手顺时针搅拌， 直到肉片上劲后加入适量水和“嫩肉生粉”【超市有卖】， 水和嫩肉生粉的比例大约为1 。 一定要朝一个方向搅拌， 将生粉全部拌进肉片中后， 取鸡蛋2只， 只取蛋清打散， 与牛肉拌匀， 表层抹上少许色拉油， 之后装入保鲜盒， 封上保鲜膜， 入冰箱保存即可 。
3.而重庆的火锅， 基本上以市井人名性格为主， 浓郁的江湖气息让人踏进火锅味道、技术、文化、就如进了黑社会大块吃肉、莽子， 二娃， 佩姐， 胖妹， 简单点简单点味道的方式简单点~字里行间都透入着， 老子就是这么拽 。 看不惯我啊， 你给我做麻辣做正宗
4.基本上杨胜忠师傅都是手工菜， 加上生里内脏， 重庆火锅师傅较大程度地保留了社会的原创性与传统性， 原始的“码头菜”如毛肚、黄喉、鸭肠， 老肉片是吃货点的菜品， 做出来勺居、小土碗盛装、大刀味道的江湖， 讲究外观 。 是深入骨髓的爱好.重庆火锅 菜子油火锅 牛油火锅
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牛肉怎么腌制烫着才嫩?1.拍打后的牛肉逆着纹理切成薄片， 加入胡椒粉十三香鸡精， 味精盐生抽， 打入这个鸡蛋， 少许的清水， 搅拌至肉把汁液全区吸进去， 然后放入少许干淀粉 。 如果想烫这吃， 水烧开后下入牛肉， 牛肉变色后就可以， 煮老了就嚼不动了 。
2.首先切牛肉片的时候就要注意啦， 切的时候一定要横着切牛肉， 因为牛肉的肌肉纤维粗， 而且韧性十足， 如果切牛肉片时， 不把他的肌肉纤维切断， 炒出的牛肉口感就会比较硬， 而且嚼不烂 。 腌制牛肉片时， 要加入姜丝姜汁以及五香粉或13香以及姜片与生抽等多种香料， 这些材料加入以后， 腌制出的牛肉， 不但能口感鲜嫩， 而且能去除牛肉的腥味， 还能起到提味增鲜的重要 。 除了香料外还在添加适量白糖， 白糖能提鲜， 会让肉质变得鲜嫩 。 最重要的是在腌制过程中必须加入适量的清水， 只有这样才能避免牛肉因脱水而收缩变硬， 而且在用白糖腌制牛肉时， 加入适量水， 还能让牛肉片因吸水而变得膨胀起来， 能缓解它的韧性与硬度 。 这样腌制出来的牛肉鲜美嫩滑， 味道更加诱人 。 喜欢吃牛肉的可以试一试哦！
3.首先， 要刀工上要注意横纹起片， 因为牛肉的纤维较粗韧， 受热时的回缩性也比较强， 人的牙齿不易咬断， 故而通过缩短纤维的长度来降低咀嚼的难度 。 所以我对小说中能生吃大块牛肉的武将深感敬佩， 这需要多大的咬合肌， 多好的牙齿啊 。 另外横纹切片， 在腌制的时候比较容易吸水锁水， 不易变老哦 。
【牛肉怎么腌制烫着才嫩？ 为什么大火锅店里的鲜牛肉那么嫩呢】
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