导读：八大菜系是哪八大菜系之首1.以传统或者古老的标准来说 ， 鲁菜第一 ， 这个基本没有异议 。 什么自发性菜系 ， 宫廷菜 。 名头族繁不及备载 。 但现阶段来看 ， 如果还说鲁菜第一 ， 我这个济南人都看不下去了 。 别说什么鲁菜是宫廷... ...在网上有很多关于八大菜系是哪八大菜系之首的知识 ， 也有很多关于中国八大菜系是什么?它们各自的代表菜是什么?的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于八大菜系是哪八大菜系之首的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~八大菜系是哪八大菜系之首1.以传统或者古老的标准来说 ， 鲁菜第一 ， 这个基本没有异议 。 什么自发性菜系 ， 宫廷菜 。 名头族繁不及备载 。 但现阶段来看 ， 如果还说鲁菜第一 ， 我这个济南人都看不下去了 。 别说什么鲁菜是宫廷菜 ， 现在皇帝都没有了!也别说什么孔府菜文化内涵高 ， 衍圣公现在在哪里？最主要的是别说大家吃不到好吃的鲁菜是因为真正的鲁菜太贵 ， 大众吃不起 。 一个手机或者一个包 ， 如果贵了还可以说是人的问题 。 饭菜这种东西可不一样 ， 吃不起那绝对不能说是人的问题！
2.首先说明一点 ， 我国在解放前是没有“菜系”一说的 ， 地方菜均称为“帮”或直接以区域地名称谓,如福建菜称为“闽帮菜”或“闽菜" ， 1958年全国商业会议提出“八大菜系”,才有了“菜系”的称谓 。 中国的膳食文化早在商周时期有雏形 ， 春秋战国时期 ， 南北菜肴风味出现差异 ， 直到唐宋时 ， 南食、北食形成体系 ， 南宋时形成了南甜北咸的饮食风味格局 。 清代初期 ， “鲁菜、川菜、粤菜、苏菜”成为最有影响的地方菜 ， 称作“四大帮菜系” ， 清末时四大帮菜经过裂变分化 ， 又形成了许多新的帮菜 ， 比较著名的新帮菜有浙菜、闽菜、湘菜、徽菜 ， 与老四大帮菜一起构成了广传天下的“八大帮菜” ， 也就是“八大菜系” 。
3.八大菜系都有其独特的风味特色、烹饪技艺和代表名菜 ， 都为人们所喜爱 ， 而且在交通、信息、经济非常发达的今天 ， 做为文化 ， 饮食菜肴的普遍交流尤为突出 ， 在国内任何一个城市几乎都不难找到各种菜系的餐馆饭店 ， 很难说哪个菜系好 ， 哪个菜系不好 ， 甚至评出个高低来都很难 。
4.鲁菜是八大菜系中唯一一个原发型菜系 。 鲁菜起源于齐鲁 ， 发展于山东 ， 在发展历史中 ， 做为北方饮食主要代表风靡于北方 ， 又流入并影响着南方菜系的形成和发展 。 而鲁菜始终没有受到其他菜系的影响 ， 土生土长而且独立特行地培养和发展自己的特色 ， 可谓一枝独秀 。 而其他菜系风味特征的形成 ， 均是由原发加外来影响促成的 ， 这与我国古代历由于北方中原屡受外族入侵而几次大规模人口南迁的历史决定的 。 历次南迁都将北方饮食带进南方而影响南方的菜肴风味 ， 但是入侵中原的外族都是游牧民族 ， 他们简单的饮食结构却没有过多地影响北方莱特别是鲁菜 。 因此 ， 鲁菜始终是纯正的山东菜 ， 这一点是其他菜系不可比拟的 。
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