【炒肉末的做法 炒肉末怎么做】1、主料:猪后腿肉 500克 。
2、配料:味精 3克、黄酱10克、糖色 5克、白糖 10克、葱末 5克、精盐 2克、姜末 3克、绍酒 3克、芝麻油 5克、酱油 50克 。
3、将猪肉剔净内外筋膜 , 剁成米粒大的的肉粒 , 放在炒勺里 , 用旺火干炒一二分钟 , 去掉腥味和血水 。反复炒至肉变成粉白色 , 并且渗出油来为止 。
4、将炒勺放在微火上 , 把肉末渗出的油撇净 , 再移到旺火上下入黄酱、白糖、精盐、酱油和糖色搅匀 , 接着加入葱末、姜末 , 炒出香味 , 放入芝麻油 , 最后 , 加入绍酒、味精拌匀即成 。
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