大肠用什么泡又肥又大肥肠用什么泡的又白又滑 _生活百科

猪大肠洗净，加碱加醋是不对的。我教你一招。 30分钟就白了，一点味道都没有。
很多人看不起的猪大肠，在厨师手里大放异彩，登上国宴。下水之所以恶心，是因为它们都有一股臭味，尤其是猪的大肠，是猪的排泄器官。味道很重，处理不好的话，根本不能吃。

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最重要的一步是清洗大肠，不管是普通的肥肠还是国宴上的九转大肠。如果只用水洗，是不可能清洗大肠的，因为气味和油脂都不溶于水。
猪大肠怎么洗？今天和大家聊聊洗猪大肠的技巧。喜欢吃的朋友一定要学会。清理大肠只需要半个小时。没有味道，还在闪闪发光。

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我二叔是个厨师，在饭店干了20多年。猪的大肠也叫猪肠。他经常买来当零食和饮料，比如炖肥肠，炒肥肠，又香又嫩。我问他猪大肠怎么洗？这么多年来，我都是用碱和醋洗的，这是不对的。怪不得还臭，都白洗了。
【洗猪肠小技巧】
1.将买来的新鲜猪大肠放入盆中，加入适量的盐，戴上手套用手清洗几分钟，可以快速去除大肠上的粘液。粘液的本质是粘液蛋白，盐可以使蛋白变性，可以快速去除。

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食用碱可以吸附一些微小的灰尘和污垢，但是猪的大肠里有大量的粘液。食用碱不行，用盐效果更好。用手洗10分钟，把粘液全部搓下来，然后用清水冲洗大肠，还没清洗干净。
2.加入适量的淀粉和玉米粉，用手再洗一遍。淀粉和玉米粉的吸附性也很高，尤其是玉米粉比较粗糙，摩擦力很大，很容易把大肠表面的脏东西蹭到。

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继续挠洗5分钟，倒入没过大肠的温水，用手将表面的脏东西全部洗掉，再用清水冲洗干净。
【大肠用什么泡又肥又大肥肠用什么泡的又白又滑】3.把猪的大肠翻过来。里面有很多白色油脂。用手撕掉，不然会特别油腻。油污清洗干净后，加入适量的盐、淀粉、玉米粉，或者手洗15分钟，可以很好的去除油污和异味。最后用清水冲洗掉淀粉和玉米粉。当盆里的水变得非常干净的时候，猪的大肠就会被清洗干净。