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绝味鸭脖辣油配方1、姜块45克 ， 八角10克 ， 山奈10克 ， 桂皮5克 ， 小茴香10克 ， 草果5克 ， 花椒5克 ， 丁香5克 ， 香叶2克 ， 甘草2克 ， 千里香3克 ， 白芷10克 ， 山楂5克 ， 香果2克 ， 槟榔5克 ， 陈皮5克 ， 良姜30克 ， 干辣椒100克 ， 红曲米35克 ， 草寇5克 ， 香砂仁5克 ， 白寇3克 ， （料包可用3次）
2、调料：精盐80克 ， 味精20克 ， 鸡精粉20克 ， 料酒40克 ， 味溢匙味特鲜（某宝有售）10克 ， 红糖块15克 ， 味溢匙爆烤鸭香膏（某宝有售）8克 ， 耗油8克 ， 蒸鱼豉油5克 ， 老抽15克 ， 味溢匙乙基增香剂（某宝有售）3克 。
3、置锅下油400克 ， 中火烧至油热 ， 加入切好的干辣椒 ， 大约50克 ， 姜片50克 ， 盐40克 ， 花椒80克 ， 翻炒出香味后冷却 ， 装入料包袋 ， 之后放入鲜汤内 ， 加香料包 ， 红曲红 ， 大火煮至汤汁沸腾 ， 转小火煮1个小时 ， 关火泡2个小时 ， 这时卤水制作完成 。
4、鸭翅15-20分钟 。 离火浸泡20分钟 。 鸭掌35分钟 ， 离火浸泡50分钟 。 鸭大腿50分钟 ， 离火浸泡20分钟 。 毛豆40分钟 ， 离火浸泡40分钟 。 鸭肠5分钟 。 莲藕小火卤10分钟 。 卤制好以后 ， 自然放凉 ， 用保鲜膜密封 ， 冷却3小时 。
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奥尔良烤鸭腿怎么腌制好吃【香辣鸭脖的配方 家常鸭脖的做法】1、微波烤鸭腿材料鸭腿2只 ， 油 ， 盐 ， 酱油 ， 蜂蜜 ， 白糖 ， 老抽 ， 胡椒粉 ， 黑椒粉 ， 料酒 ， 姜汁 ， 毛刷1把做法鸭腿先用姜酒水泡十分钟 ， 去去冰腥味 。 所有的配料都用适量 ， 调成一碗烧烤汁 。 但蜂蜜不要放太多 ， 用一个小碗留一些出来 ， 备用 。 洗过姜酒澡的鸭腿 ， 用流动的水冲冲 ， 沥干水 ， 再用烧烤汁腌制24小时 ， 记得用牙签在鸭腿上扎几个小洞 ， 方便入味 。 已经是冬天了 ， 不需要放在冰箱了 ， 如果气温高 ， 建议放在冰箱冷藏室 。 24小时后 ， 把鸭腿放在微波炉的烤架上 ， 烤架再放到微波炉的转盘上 ， 把火候调到烧烤档 ， 先烤15分钟 ， 再翻面烤10分钟 ， 取出 ， 刷一层烧烤汁 ， 再放到烤架上 ， 烤8分钟 ， 翻面烤6分钟；又取出 ， 刷一层蜂蜜 ， 撒些黑椒粉 ， 烤5分钟 ， 用牙签在鸭腿上再扎一下 ， 没有血水出来 ， 就成了 。
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