为什么排骨炖久了会柴排骨炖老了怎么补救 _生活百科

目录：排骨炖老了怎么补救为什么排骨炖久了会柴炖的排骨为什么吃起来很老排骨炖的时间长了肉会老吗熬骨头汤有营养还是直接吃肉有营养

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排骨炖老了怎么补救1、中国人宴请讲究的是鸡鸭鱼肉齐全，其中的这个肉其实就是“猪肉”为主，相比于其他荤菜，猪肉的味道更加符合大部分人的口味爱好，而且猪肉的价格也是最低廉的，猪肉的精髓在于里脊肉和排骨肉，尤其是带有骨头的排骨，更是猪身上的宝贝，民间排骨的做法很多种，只要会做，哪种做法都是美食。
2、其实肉质发老是因为你开始的第一步就做错了，无论是怎么做排骨，第一步其实都得先焯水，就是这个焯水过程你做错了，虽然焯水的必要的一步，但是第一步都不能是焯水。正确的方法应该是：焯水前多加一步，将排骨用料酒和白醋，加入生姜混合腌制，生姜和料酒的主要作用是去腥，而白醋的主要作用则是软化排骨肉质，促进钙质营养的煮出，做出来的排骨更香软，吃起来更入味，而且营养更丰富。
3、将腌制好的排骨段放入冷水锅，加入生姜，开大火焯水2-3分钟，之后把浮沫撇除，最后把排骨捞出，用温水把泡沫冲掉，如果你准备红烧排骨，那么再用冷水冲凉，这样可以让肉质更有弹性。
4、重新起锅，放入生姜和葱段，倒入其他食材，加入足量水，大火加热至水温30度左右，即可将洗好的排骨倒入，大火继续煮开，转小火加入调味料调味，如果是炖清汤加少许盐，慢炖15-20分钟即可；如果想吃口味炖排骨，这时候就能将所有调味料放入了，小火加盖炖煮至收汁，撒上葱花即可享用。

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为什么排骨炖久了会柴1、前几天有一位粉丝私信我，说自己在家炖排骨汤，肉很柴，咬不烂，而且还塞牙齿，到底是为什么，是排骨买的不好还是自己的做法不对？今天我会为大家详细的解答，应该如何炖正确的排骨汤，怎么样炖的排骨汤才不会出现肉不柴汤不香。
2、有很多人在焯水排骨的时候都喜欢开水下锅，但是炖排骨汤切记要冷水下锅，小火慢慢加热，这样才可以把排骨骨头当中的血液完全煮出，这样可以防止在炖出来的排骨汤颜色发乌，而且汤不香，有血腥味。
3、一般情况下，用家里煤气最小火煲50分钟左右才可以把排骨完全炖烂，大家需要记住一点，如果你想喝清汤，就用小火煲，如果你想喝浓汤就用大火煲，这是非常关键的一个要点。炖好之后的排骨汤，我们可以在里面加入食用盐，放入一些香葱，撒一些胡椒粉，增加香味，为什么在炖之前不能放盐呢？这个就是让排骨变柴的关键一步。
4、因为所有的肉质食品遇到盐就会缩紧变老，就好比大家平时在家炒肉一样，如果你把肉放入锅中直接加盐，肉质就会变得非常柴咬不动，但是等你炒熟之后，即将出锅的时候再加盐，反而肉质很嫩，当然炖排骨汤也是一样的道理。所以大家一定要记住，在家炖汤的时候，一定要在出锅的时候再加盐，这样炖出来排骨汤清香，肉不柴，而且还非常有营养。