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面包蟹蟹黄怎么做好吃 蟹黄怎么做好吃

生活百科蟹黄怎么吃

【面包蟹蟹黄怎么做好吃 蟹黄怎么做好吃】大闸蟹的精华之处在于蟹黄，满黄的平价大闸蟹几十到上百一只，而上等的帝王蟹可卖到几百甚至上千一只，可见蟹黄的魅力之大，寻常百姓家蟹黄有哪些吃法，蟹黄怎么做更好吃呢？蟹黄鸳鸯瓜原料：南瓜、冬瓜、芋头丝、蟹黄、高汤、味精、盐各适量 。
做法：1.将南瓜、冬瓜去皮，切成棋子形状 。2.将切好的南瓜、冬瓜用水加入高汤调味，蒸10分钟取出，装盘即成 。
特点：味道鲜美、美容养颜 。
溜河蟹黄原料：小白菜50克，蟹黄200克，猪油、葱、姜、白酒、清汤、味精、芡粉各适量 。
做法：将小白菜50克去叶子，切成厘米见方的小丁，放人沸水中焯一下，捞出沥水待用 。
炒锅置火上，添入熟猪油40克烧热、下范末、姜未各1克炝锅，下入熟蟹黄200克和白酒15克、姜汁25克、清汤100克、加入白糖5克、味精3克．用湿淀粉10克勾芡，起锅装盘，将姜末2克撒在表面上桌即成 。
特点：色泽明亮，咸鲜略甜 。
蟹黄芙蓉原料：蟹黄150克，高汤150克，湿豆粉30克，蛋清10个，莴笋250克，猪油750克 。调味料盐、高汤、味精、白胡椒各适量 。
做法：莴笋削成橄榄果形状，拉油，上味，码在碟子四周 。蛋清搅打均匀，放入湿豆粉、高汤、味精、盐待用 。锅上火，放猪油，三成热导入蛋清汁，使其结片后捞出后就好比“芙蓉花” 。炒锅上火，加1勺高汤烧开，稍勾芡粉，导入芙蓉，翻锅装盘 。炒锅上火加进高汤，上味，加进蟹黄烧一会儿，撒上胡椒，起锅浇在芙蓉上即可 。
特点：色泽鲜艳、鲜嫩美味，营养丰富，补益身体 。
蟹黄银丝羹原料：蟹黄、嫩豆腐、清鸡汤、盐、味精、胡椒粉、淀粉 。
做法：嫩豆腐用制丝器做成细豆腐丝，放入沸水锅中焯熟备用 。蟹黄加入清鸡汤，入笼蒸熟备用 。焯熟的豆腐丝放入盘中，蟹黄放在豆腐丝上 。蒸蟹黄的原汤用盐、味精、胡椒粉调好味，放入壮豆腐丝、蟹黄的盆中，上笼蒸熟，取出勾芡即可 。
特点：豆腐丝细嫩糯口，蟹黄香浓，意境美 。
蟹黄扒豆苗原料：蟹黄125克、豆苗、精盐、味精、胡椒粉、麻油、绍酒、姜汁酒、上汤、芡汤、湿生粉、猪油各适量 。
做法：将芡汤加入胡椒粉、麻油调好 。将蟹黄用沸水浸泡1分钟，倒出滤水 。中火烧锅，下油25克，放入豆苗，姜汁酒，加盐适量，煸炒至7成熟，放入豆苗、芡粉水盛碟 。蟹黄过油后装盘，上汤入锅中，，加麻油、胡椒粉、蟹黄，淋在豆苗盘上即可 。
特点：色泽鲜艳、鲜香 。
《海鲜菜谱》P5952
《传统名菜》P185181
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