2、养鸡场淘汰的下蛋鸡在保证鸡是健康无病的情况下是可以吃的 。 淘汰的蛋鸡是养鸡场筛选下来的产蛋率下降 ， 蛋的质量也下降 ， 不宜再饲养的鸡 ， 由于鸡场喂养的大部分是饲料 ， 饲料中含有一定的激素成分 ， 长期食用含激素的蛋鸡不利于人体健康 。 淘汰鸡内的激素相对于其他肉食动物来说算是很少的 ， 要确保淘汰蛋鸡中没有激素 ， 需要从较为可靠的购买源进行购买 ， 或者去当地的养鸡场购买蛋鸡 。
3、鸡是一种属于鸟纲、鸡形目、雉科、雉族、原鸡属、红原鸡种的动物 ， 它作为一种常见的家禽 ， 其驯化历史距今已经有4000年左右的时间 ， 但是直到1800年前左右鸡肉以及鸡蛋才成为能够批量生产的食物 。 鸡的种类有火鸡、乌鸡、野鸡等 ， 营养物质大部分为蛋白质和脂肪 ， 但鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、核黄素、硫胺素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维 ， 如果长期将鸡肉当作主食食用且不摄入其他瓜果蔬菜及粮食 ， 则易导致身体亚健康 。
4、（2）在锅中加入适当的水 ， 放入洗干净的土鸡 ， 煮至鸡熟 ， 煮熟的土鸡捞起放入冷水中待用 ， 将香菜、辣椒、葱切碎、花生一起压碎 ， 取一个碗 ， 加入准备好的醋、生抽、火麻油 ， 再在加入芝麻、花生、香菜、葱 ， 制成香汁料 ， 取出泡凉之后放入土鸡 ， 切块秤盘 ， 之前调好的香汁料淋入鸡块即可 。
5、（1）准备付骨鸡腿肉2只、豆腐1块、白菜8张、白葱4根、菠菜2束、茼蒿菜1束、香菇8个、粉丝50g、海带10cm、角1张、辣萝卜茸适量、葱花适量、蓬醋适量 ， 配菜可以根据自己的喜好进行添加 。
6、（2）将鸡腿肉去骨 ， 切成3-4cm的块 ， 粉丝用温水泡软、沥水、切成易食长度 ， 白葱斜切4cm长的段 ， 香菇刻花刀 ， 茼蒿洗净切段 ， 豆腐切块 ， 白菜和菠菜焯水 ， 并卷成卷 ， 所有处理好的材料用大盘子装起来 ， 锅内倒入七分水 ， 将海带放入 ， 烧开后放入鸡块 ， 鸡汤去浮沫 ， 和装蔬菜的大盘子一起上桌 ， 配辣萝卜茸、葱花、蓬醋即可 。
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