糯米酒的功效和害处制作米酒时为什么要蒸熟 _生活百科

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制作米酒时为什么要蒸熟1、加热可以让米酒停止发酵，同时可以杀菌，使米酒能够更长时间的保存。煮米酒时候需要注意只能小开在酒一沸腾的时候立马就要起锅。不然，高温烹煮下糯米酒就会变味，影响口感。
2、米酒制作方法：糯米洗净，放入电饭煲中，加入没过半个手指节的水，糯米饭要煮的比平常的米饭硬，粒粒分明，但要煮熟，根据自己家电饭煲情况加水。取出大约2克酒曲，压成末。米饭蒸熟以后，闷一会儿，因为糯米比较难熟，而且容易返生。
3、闷好的糯米饭放入干净，干燥的盆中，分次加入200克凉开水，目的一是降温，二是增加出酒率，每次加入水，都要让糯米充分吸收，加入全部水糯米饭不能成稀糊状，此步骤可以根据经验多加或者少加水。待糯米温度降到比手温略高，大约35°左右，撒入酒曲，拌匀。
4、拌好的糯米饭，压平，中间留出一个孔，就是酒窝。盖上盖子，放在暖气上，夏天可以直接在室温下发酵。 24小时以后，揭盖，如果酒味飘香，酒窝中渗满清亮的酒，糯米块也浮起，米酒就做成了。米酒存放的时间越久，酒的口感就会越好。

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糯米酒的功效和害处1、在南方地区，非常流行喝甜酒，南方地区不管在早餐方面，还是在饮食方面，都是离不开体研究的，甜酒的主要成分是糯米，做工简单，口味非常纯正，营养价值也是很高的，但是甜糯米酒才刚刚开始做的时候，很多人因为第一次经常会忘记关火，影响了正常的口味，所以为了保证最好的口味，我们需要了解一下糯米甜酒煮太久应该如何控制火候。
2、糯米酒本身就是熟的，所以在平时不要煮太久，因为糯米甜酒煮太久会影响里面的元素破坏掉价值，所以正常情况下，在煮的时间上面需要控制大概半个小时左右就可以了，但是在做糯米酒的时候是很复杂的，因为这种酒是可以凉着吃的，所以时间方面会稍微长一些，但要注意控制火候。
3、在做米酒的时候需要洗干净，把糯米浸泡半个小时左右，平均换2到3次水才可以，做糯米酒的时候需要放上白糖，如果比较爱喝更甜一些的，可以多放一些糖，或者是放冰糖，因为白糖容易发胖，而冰糖是纯天然的，不容易导致身体的糖分增高，但是要注意，有糖尿病和高血压的人需要谨慎。
4、糯米酒的气味芳香纯正，营养价值也很高，能促进食欲，帮助消化，糯米酒是把糯米经过酿制以后发酵过后的一种酒类，有助于人体的吸收，能促进营养元素的生成，有利于消化，糯米酒是不错的一个小吃，在平时可以做圆子汤，或者是煲鸡蛋。
5、通过介绍，我们知道糯米甜酒煮太久是不好的，因为会破坏掉里面的营养元素，所以在平时要注意，尽量的选择合适正确的方法来做糯米酒，很多人在第一次做糯米酒的时候可以去查相关的教程，这样再做动力灸的时候，就不会因为错误的方法而影响正常的口感了。