高筋面粉是怎么磨出来的高筋面粉如何生产 _生活百科

导读：很多朋友都在网上寻找关于高筋面粉如何生产的文章，还有关于高筋面粉是怎么磨出来的的文章，今天HOQI美食号小编，为大家整理了相关的知识和文章，希望能够帮助到大家！本篇文章的主要内容是：高筋面粉是指蛋白质含量平均在11.5%以上的面包用小麦粉,通常蛋白质含量越多,其品质也就会相对地变好。一般来说,高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;因此适合用来做面包、面条等需要依靠... ...
目录：高筋面粉如何生产高筋面粉是怎么磨出来的

文章插图

高筋面粉如何生产高筋面粉是指蛋白质含量平均在
1
1.5%以上的面包用小麦粉,通常蛋白质含量越多,其品质也就会相对地变好。一般来说,高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;因此适合用来做面包、面条等需要依靠延展性来做出弹性口感的食物。 1)面种:将水和酵母混匀后加入到面粉中揉搓至表现粗糙时即可放置于容器内盖保鲜膜发酵2-3个钟头(夏天约30分钟左右冬季则60分钟或更长些)待体积膨胀为原先两倍大并呈蜂窝组织状态取出再次搅拌排气然後继续静止20分钟备用。 2)主面团材料 A:高筋面粉200克、低筋面粉50克、细砂糖40克、盐4克 B:奶油25克 C:全蛋液35克 D:牛奶100克 E:无盐黄油15克 F:干酵母6克 G:水80克

文章插图

高筋面粉是怎么磨出来的高筋面粉是用小麦磨出来的,而且要求蛋白质含量在
11.5%以上。普通中筋和低筋都属于强力面包专用粉(W-1),适合做各种类型的面食如:面条、水饺皮等;高筋则为面点中常见的材料之一,多用於油条、麻薯、甜不辣、炸鸡排、汉堡排、可丽饼、披萨等。高筋面粉是指蛋白质含量平均在
13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量越高,筋度也就会越大,所谓的高筋面粉并非特指蛋白质含量最高的面粉,而是介於中筋与高筋面粉之间的一种面粉,其蛋白质含量为
12.5%-14.5% 。高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;【高筋面粉是怎么磨出来的高筋面粉如何生产】本文到此结束，希望能够帮助到大家！