【老羊肉煮不烂妙招 怎么炖羊肉汤好吃又烂窍门】2、煮羊肉用凉水是最科学的 ， 用热水使肉中的蛋白质瞬时变性而变硬 ， 羊肉会非常的难吃 。 羊肉放入冷水中煮 ， 由于在烹制过程中 ， 肉里面的冰会升华成水蒸气 ， 所以肉很松软 ， 很香 。 而且 ， 羊肉沸水下锅肉表面瞬间会熟 ， 里面的血水就会被锁住 。 冷水下锅能把里面的味道煮出来 。
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