老羊肉煮不烂妙招怎么炖羊肉汤好吃又烂窍门 _生活百科

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怎么炖羊肉汤好吃又烂窍门1、天越冷，人们就越想吃肉，尤其是羊肉，味道鲜美而且富含大量的热量和蛋白质，可以增加人体所需能量，让身体变得暖和，冬天喝羊肉汤暖和养胃又滋补身体。但是很多人在炖羊肉的时候都会发现一个问题，羊肉炖了很长时间都炖不烂，咬在嘴里嚼不碎咽不下。羊肉好吃却难炖烂，多放这1样小东西，羊肉鲜香还能快速炖烂！
2、喜欢吃炖羊肉，喝羊汤的朋友们，今天有口福了，教大家一个羊肉快速炖烂的小技巧。把羊肉洗干净之后切成块，或者是切成薄片。放入干净的盆子里面加入适量的生姜片，料酒，蚝油，鸡精，生抽。适量的食用盐搅拌均匀，腌制入味，腌制出里面的血水。
3、10分钟之后控干水分，放入锅中。加入香叶，桂皮花椒等调味料，加入适量的温水搅拌均匀。开大火煮沸腾之后煮出里面的脏东西，表面浮起白色浮沫的时候，用勺子撇干净浮沫把肉捞出来冲洗一遍，放入砂锅中。
4、先不要直接加水，我们可以切一些白萝卜块，白萝卜一定要去皮，切块之后用牙签在白萝卜块上面戳一些小洞。这样加水之后，大火煮一煮，羊肉里面的腥味，还有多余的油脂，就会被萝卜块吸收。而且熬出来的羊肉汤会变得越来越浓白好喝。
5、当锅中的羊汤熬制浓白的时候，我们可以加入橘子皮，把新鲜的橘子皮清洗干净，切成条状放入锅中。加入橘子皮之后转成小火熬制出来的羊肉汤，味道非常鲜美，羊肉也没有腥味，而且羊肉可以快速炖烂。等羊肉完全炖烂之后，再加入适量的食用盐和鸡精。这样就不会逼出阳山味儿，而且橘子皮有提鲜的作用，不仅羊汤鲜美好喝，还有橘子的清香味道。

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老羊肉煮不烂妙招1、旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用，焖一会容易烂一些。可选择加些酒或醋。 1公斤羊肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖羊肉，能使肉软烂。
2、锅炖羊肉时加一撮茶叶，用纱布袋包裹好一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一点也不变。如果家中没有茶叶，也可以用山楂代替，茶叶和山楂都有让羊羊肉酥烂并且去腥的作用。里水开后一定转小火慢炖，同时放干山楂片，这样会加快软的程度。
3、煮羊肉最好用凉水，用热水使肉中的蛋白质瞬时变性而变硬，羊肉会非常的难吃。羊肉放入冷水中煮，由于在烹制过程中，肉里面的冰会升华成水蒸气，所以肉很松软，很香。而且，羊肉沸水下锅肉表面瞬间会熟，里面的血水就会被锁住。冷水下锅能把里面的味道煮出来。