12、(1)纯酸腌制：按酒糟余液与所需腌制蔬菜比例为5∶8称量余液50kg和蔬菜80kg ， 并逐层将余液与蔬菜置入干净的腌制缸或池中 ， 再用垫布和封盖将缸或池盖住 ， 期间每5天翻动一次 ， 促使缸或池内余液不断吸氧变酸 ， 并促使蔬菜逐步变成酸味 ， 至15天酸菜外表呈淡黄色和本质变成纯酸脆状腌制成熟时 ， 即可取出清洗加工和食用；
13、(2)多味腌制：按酒糟余液与食盐或甜味素、姜辣素和蔬菜比例为5∶0.4∶9称量余液50kg和食盐4kg或甜味素4kg、姜辣素4kg及蔬菜90kg ， 同时将余液与食盐或甜味素、姜辣素投入腌制缸或池中用搅拌机或手工搅匀 ， 再逐层放置蔬菜 ， 最后用垫布和封盖将缸或池压盖严实 ， 期间每5天翻动一次 ， 促使缸或池内余液不断吸氧变酸并促使蔬菜逐步变成咸味或甜味、辣味酸菜 ， 至15天酸菜外表呈淡黄色和本质变成咸味或甜味、辣味酸脆状时腌制成熟 ， 即可取出清洗加工和食用 。
文章插图
家常酸菜的腌制方法1、今天立冬 ， 冬天到了 ， 又到了腌酸菜的季节 。 这腌好的酸菜又酸又脆 ， 用来炒菜、包饺子都特别香 ， 相信很多朋友都爱吃 。 我和家人也都特别爱吃酸菜 ， 每年都会自己腌酸菜吃 。 以前在老家 ， 我们都是拿酸菜坛子腌酸菜的 ， 但是现在住到了楼房上 ， 再用这坛子腌酸菜就不太现实了 ， 也没地方放 。 那我们住在楼房上的朋友难道就没办法腌酸菜了吗？其实并不是的 ， 在楼房也有在楼房腌酸菜的方法 ， 我们只需要稍微改变一下方法就可以了 。
2、第二步：切好的白菜清洗干净 ， 准备焯水 ， 准备一个深一点的大锅 ， 倒入足量的水烧开 ， 水开之后放入白菜 ， 白菜多的可以分多次进行焯烫 ， 将白菜焯烫几秒钟捞出沥干水分 ， 放凉即可 ， 千万不要把白菜焯烫太长时间 ， 不然腌的时候容易烂 。
3、第三步：准备几个干净的密封罐 ， 将晾凉的白菜装到密封罐里 ， 铺两层白菜撒一层食盐 ， 将白菜压紧实 ， 最上面再撒上点盐 ， 倒入稍稍没过白菜的凉白开 ， 在上面放两根筷子 ， 筷子上面再放个水杯 ， 盖上盖子 ， 这样就可以使白菜完全浸没在水中了 ， 我们将酸菜放到阴凉的地方发酵一个月左右就可以吃了 。
4、腌酸菜的时候倒入和白菜持平的水就可以了 ， 但是记得不要加生水 ， 容易坏 ， 一定要加凉白开 ， 我们在上面放上两根筷子和一个杯子 ， 盖上盖子 ， 就可以很好定了 ， 这样可以使白菜始终泡在水里 ， 白菜不容易坏 ， 腌得还特别好 。
相关经验推荐
- 泡菜水为什么是粘液 在家如何积酸菜
- 茶叶蛋怎么做 雀舌茶的功效与禁忌
- 月经不通畅怎么办吃点什么好 月经不调吃什么食物可以调理
- 泡芙怎么做里面才空 软泡芙怎么做
- 烫菜和麻辣烫的区别 真心冒菜麻辣烫怎么样
- 西柚怎么吃不苦 西柚怎么吃好吃 西柚怎么吃不苦
- 红西柚怎么吃不苦 红西柚怎么吃
- 西柚如何榨汁好喝 西柚怎么榨汁好喝
- 西柚茶怎么做不加蜂蜜 西柚茶怎么做
- mc等价交换怎么做 mc等价交换全部合成表