泡菜水为什么是粘液在家如何积酸菜 _生活百科

目录：在家如何积酸菜泡菜水为什么是粘液酸菜怎么腌制不烂不臭东北酸白菜的腌制方法图解你好怎样积酸菜

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在家如何积酸菜1、将腌缸清洗干净，不能有任何油脂杂质。码一层白菜上面撒上些粗盐和花椒,一层盐一层白菜花椒依序往上铺,将大白菜层层紧实地码入缸中.将焯过白菜的水再做开一下,晾凉,倒入酸菜缸中。
2、在上面压入大石头,稍后一两天，大白菜水会渗出来，水面明显有气泡，发酵进行中。如果水位在大白菜之下，则要补充白开水，直到没过大白菜为止,.水多了要崴出，盖上盖儿,如果没有盖,可用保鲜膜在上面蒙住。存放在阴凉的地方， 10-15度左右最好，温度高了，酸菜容易变腐。一个月之后可以食用。

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泡菜水为什么是粘液1、泡好酸菜的第一关键是要找一个密封性非常好的玻璃瓶或腌菜坛子，那样才有利于泡菜水发醇，泡出去的菜香酥爽口而又不容易酸得倒牙。腌菜坛子内腔务必洗干净，随后把凉水擦拭，或果断用热水烫一下也行。
2、酸菜的资金周转速率要快。餐饮店的酸菜为何美味，就由于她们的酸菜是“洗澡泡菜”(夜里泡早晨吃，一天内吃了) ，在味儿最好是的情况下就被弄死了。因此，假如家中的人很少，建议用小腌菜坛子或大玻璃瓶泡。假如用玻璃瓶，要查验瓶塞的密封剂是不是完好无损，盖上时，也要在瓶塞蒙二层塑料盒子或锡纸再把瓶塞扭紧，越紧就越好。
3、一定要隔绝外界的杂菌。如果使空气中的杂菌进入泡菜坛，就会破坏泡菜并破坏厌氧菌。水面就会长出白花，会长虫，泡菜就会产生异味，就坏掉。同时，也要尽量避免氧气进入泡菜坛。

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酸菜怎么腌制不烂不臭1、可以先将刚买来的白菜放置通风处晾晒3~5天，去除白菜的水分，将白菜的根部切掉，已经发黄的白菜叶子都扔掉，最后将白菜放置酸菜缸里腌制，放入点食盐等材料，再加满水进行密封，大约一个月后就能食用，这种方法能保存很长时间。
2、酸菜的味道十分不错，但前提是要腌制好。在腌制积酸菜的时候，需要购买一些白菜，将其晾置几天，直到白菜的水分被晾干，将不好的叶子去除掉，不要感觉到浪费，发黄或者不好的白菜叶子，即便腌制也会烂掉，并且还会影响腌制过程。
3、积酸菜最好积多一点，这样整个冬天都能拿出来食用。一般腌酸菜的食材很简单，放入点食盐、食醋等，加满水就可以了。积酸菜时注意要将酸菜缸放置在阴凉、通风处，温度不能太高，也不能太低，保证正常温度即可。

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东北酸白菜的腌制方法图解1、此后的2到3天内，缸里的白菜会慢慢地自然下沉，而水量会慢慢地增多，这几天我们要随时注意观察水量，如果水太多就要倒掉，以防溢出，始终让水量保持在能超过白菜大约2厘米为宜，也就是说要让白菜在水面以下2厘米左右。
2、积酸菜最忌讳是油，所以在积酸菜的过程中使用的任何东西，如，我们的手，还有用的水、刀、缸、容器等都不能沾上一点油渍，以后倒缸的时候也是如此，这一点要切记！否则，会烂缸！