1、将豆角放冰箱冷冻之前最好能先焯一遍水 ， 焯水之后再冷冻 ， 能去除豆角当中的豆腥味 ， 同时减少豆角水分以及营养成分的流失 ， 这样能尽量保持豆角脆嫩的口感 。【豆角冷冻时需要先用水焯吗 豆角冷冻时需要先用水焯吗?】
2、但如果直接将豆角放冰箱冷冻的话 ， 就会加速豆角的老化 ， 这样口感会大打折扣 ， 并且豆腥味也会比较重 。除了焯水之后 ， 豆角冷冻之前还需要去掉筋丝 ， 这样能防止存储过程中纤维老化 ， 也减少纤维吸水 ， 并且省去了以后豆角去筋的麻烦 。
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