五香腊肠的做法和配方10斤五香腊肠的做法 _生活百科

1、用料工具：肠衣1000克、食盐100克、鸡精适量、老抽20克、白糖130克、白酒100毫升、姜汁50克、十三香1包、胡椒粉10克。
2、切好的猪肉放在容器内，放入盐和白糖。放入十三香、胡椒粉和高度白酒。
3、放入老抽，倒入姜汁，下手将其彻底搅拌均匀，腌渍1小时。
4、将买回的肠衣浸泡，将肠衣挂在机器的筒上，将肠衣前端打结，将机器固定在桌子上(没有机器，就找个漏斗也可以) 。
5、将腌好的肉填入机器内，转动机器，开始灌肠(刚开始灌，会有空气进入，用手先按住肠衣，用牙签扎孔，待肉馅顺利通过再松手)，全部灌完整条肠衣，尾部打结。
【五香腊肠的做法和配方10斤五香腊肠的做法】6、烹饪技巧：高度白酒是用来防腐的，不得不放。肠衣浸泡水温不得太高，以免影响肠衣强度。