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白切鸭的紫苏蘸料怎么做才好吃 白切鸭的紫苏蘸料怎么做

生活百科

1、将洗好的鸭腿放入凉水水锅内 ， 同时丢两片姜进去 ， 用大火煮开后 ， 用勺撇去表面的浮沫 ， 再以中火煮10分钟熄火 。
2、熄火后不要开盖 ， 仍然盖上盖子焖10分钟 ， 用筷子能扎进去 ， 且没有血水冒出 ， 鸭肉就基本熟了 。
【白切鸭的紫苏蘸料怎么做才好吃 白切鸭的紫苏蘸料怎么做】3、鸭腿捞出过凉水冰镇十分钟 ， 让鸭皮更脆 ， 鸭肉紧致 。
4、捞出(鸭汤不要倒掉 ， 相当鲜美 ， 可以这样吃鸭汤浇面) 。
5、蘸汁的制作：将小葱、生姜、大蒜细细剁碎(蒜最好用捣蒜钵 ， 捣出的蒜汁味道比刀切的浓郁) ， 和油酥黄豆(可选 ， 为的是增加香味 ， 也可以换成油炸花生碎)一起放在一个小碗中 。
6、然后调入海鲜酱油2勺、醋1勺、白糖1勺、食盐1/2勺、味精1/2勺 ， 再倒入少量凉鸭汤 ， 调匀 。
7、干辣椒面2大勺 。
8、另起锅 ， 倒入适量油 ， 烧至7到8成热 ， 泼在辣椒面上拌匀 。
9、最后再调入1勺藤椒油 ， 一碗集“酸、辣、麻、香”为一身的蘸汁就Ok了 。
10、煮熟的鸭腿放凉后剁成均匀的小块 ， 再美美滴蘸上调味汁 ， 开吃吧 。

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