1、判断菜炒至断生，主要是观察颜色变色情况和是否有大量出水的情况 。新手炒菜的时候，往往掌握不好火候，对各类菜品炒制的时间模糊不清 。【蔬菜怎么看熟了 生菜怎么看熟没熟】
2、不管是肉类还是新鲜的蔬菜，在锅内迅速翻炒时，会出现不同程度的变色和出水情况，比如新鲜的肉类下锅后，颜色发白，说明熟了；鲜艳的绿色蔬菜，变成暗绿色，并有少量出水，就说明断生了 。
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