1、主料：鸭蛋500克 。
2、辅料：水2000克 。
3、调料：食盐360克、黄酒适量、白酒少许 。
4、先用冷水将鸭蛋洗洁晾干待用，再用开水2000克将食盐稀释冷却后，放少量白酒加黄酒泥和成糊状，再把待用的鸭蛋放入泥浆中滚上一层泥浆后，逐一放入缸中盖好，40天左右即可取出洗去泥污，放入水中加热煮熟食之，可随吃随煮 。
5、灰泥浆腌制法：腌制方法同上，黄泥改用草灰即行 。
【高邮鸭蛋腌的时候是生的还是熟的 高邮腌鸭蛋的方法和步骤】6、盐水腌制法：腌制方法同上 。不用黄泥，也不用草灰，放盐和水后，将蛋放入盐水中浸泡即行，是一种简易的腌制方法 。高邮咸鸭咸特点：蛋黄红嫩，冒油发亮，蛋白如玉，风味鲜美，松酥爽口，营养丰富 。常吃高邮咸鸭蛋，具有增时食欲、滋润皮肤的功能 。
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