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导读：然后鱼身两面打上一字花刀方便入味，加入食盐、鸡粉、胡椒粉、两块臭腐乳用勺子压碎、再淋点腐乳汁，这道蒜香砂锅鱼煲就做好了 。 放入蒜末、泡椒、青红椒翻炒出香辣味，然后沿锅边淋入一点料酒去腥，放入鳜鱼颠锅翻... ...在网上有很多关于什么鱼可以切成片的知识，也有很多关于什么鱼可以切鱼片的文章 。 今天来看下小编精心整理的，关于什么鱼可以切成片「什么鱼可以切鱼片」的文章吧~什么鱼可以切成片1.首先，我们把鳜鱼的鱼鳞刮干净，刮的时候要小心不要被背上的刺扎到，这个刺有毒 。 然后剪开鱼腹，去除内脏、鱼鳃后清洗干净 。 然后鱼身两面打上一字花刀方便入味，加入食盐、鸡粉、胡椒粉 、两块臭腐乳用勺子压碎、再淋点腐乳汁，把鱼身两面都涂抹均匀，用保鲜膜盖住密封腌制4个小时以上 。
2. 盖上锅盖，用小火慢慢焗3分钟，往砂锅盖上淋一圈白酒，等白酒挥发掉后关火，撒上一点葱末，盖上盖子，再焖十几秒，这道蒜香砂锅鱼煲就做好了 。 别看加了这么多蒜，其实这样更能突出鱼的鲜味，喜欢的朋友赶紧试试吧!
3.接着我们准备半斤韭菜提鲜，洗干净后晾干水份了再切碎，我们给它直接加到馅儿里面来，然后简单的调个味儿，2勺盐、1勺胡椒粉、2勺香油，还是顺时针搅拌均匀，拌好后我们就可以来包饺子了；
4.锅内留底油，放入蒜末、泡椒、青红椒翻炒出香辣味，加入豆瓣酱、香辣酱，继续翻炒出红油 。 然后沿锅边淋入一点料酒去腥，放入鳜鱼颠锅翻一下，让鳜鱼均匀沾满料汁，再加入适量的清水大火烧开，加入东古酱油、生抽调色，经常往鱼身上浇汁这样受热更加均匀，再加入一点白糖中和辣味、鸡粉、味精、胡椒粉调味，转大火收汁让鳜鱼充分吸收汤汁变得酥软 。 汤汁收浓以后把鳜鱼盛放在盘中，再浇上剩余的汤汁，撒上白芝麻、香菜美味即成 。 这道菜简直就是臭香交融，闻起来不想吃，吃起来停不下、嫩滑香辣 。
什么鱼可以切鱼片1.鱼的选择很关键，鱼肉的处理手法也很重要 。 像淡水鱼都需要清水浸泡去除内部的血水，再经过上浆嫩化才能有鲜嫩多汁的效果 。 水煮鱼的做法是配菜炒制，鱼肉腌制、上浆、焯水、炒制、熬油、浇热油等几道工序加工而成，鱼肉的处理方法大都以片成鱼片为主，也就是说不管用哪种鱼，都需要将鱼肉取下，片去大块的鱼骨，取其净鱼肉片成大片，再用清水冲洗血水、腌制底味、蛋清和淀粉上浆抓匀，并且静置一段时间，这样才能达到鱼肉鲜嫩爽滑的口感 。
2.不过很多做过的小伙伴都会反映说自己煮出来的鱼肉比较老，不知道是鱼没选对，还是烹饪手法有问题 。 其实正宗的水煮鱼通常都是选用新鲜草鱼来制作的，再搭配上豆芽、辣椒等食材制作而成 。
3.鱼肉鲜嫩的保证是需要鲜活的鱼来提供，死鱼或冰鲜鱼鱼肉没有弹性，煮出来也不会鲜嫩，也没有Q感，只有现宰杀的鱼，鱼肉组织才鲜活有弹性，鱼肉也足够新鲜 。 第二点就是上浆，上浆是保证鱼肉鲜嫩的关键，通过蛋清和淀粉的高温糊化，在鱼肉表面形成一层薄薄的保护膜，达到锁住鱼肉水分的作用，进而使鱼肉有鲜和嫩的口感 。
【什么鱼可以切成片「什么鱼可以切鱼片」】4.其次就是最后一步泼油 。 油温一定要烧到最高温度，然后再泼洒在鱼上面 。 这样的水煮鱼才会香，才会把所有的味道发挥的淋漓尽致 。 曾经我试过几次，在油温还没有达到最高的时候淋上去，味道真的不一样，没有那种香味 。 还被朋友笑话说你这也叫水煮鱼，简直是一点香味都没有 。 当时我还纳闷了之后他告诉我的原因，主要是因为那个油温没有达到最高 。 所有的香味都是靠那个油发辉
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