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导读：慢慢的也发现醋和糖的比例也很好掌握 ， 最后烧得排骨两头开始缩骨后就应该快要可以了 ， 4.糖醋排骨的糖色一定要炒嫩糖色 ， 千万不要炒成深褐色 。 然后锅中放少许油 ， 还有几块姜和大葱段放油里炒香 ， 然后把煮过的排骨倒... ...在网上有很多关于糖醋鸡用什么醋好的知识 ， 也有很多关于糖醋鸡丸的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于糖醋鸡用什么醋好,糖醋鸡丸的文章吧~糖醋鸡用什么醋好1.每次去饭店的时候 ， 老婆和孩子都喜欢吃酸甜口的菜 ， 什么糖醋鱼、糖醋里脊、糖醋小排 ， 可能是酸酸甜甜的口味就很符合小朋友和妈妈们的口味吧 ， 但是这种菜第一步一定是需要油炸的 ， 担心外面不卫生 ， 油不健康 ， 所以我就在家给她们娘俩做 ， 慢慢的也发现醋和糖的比例也很好掌握 ， 味道也越来越好了 。
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3.中小火一直烧制 ， 最后烧得排骨两头开始缩骨后就应该快要可以了 ， 如果这个时候 ， 锅中的水还很多 ， 那么就需要开一下大火 ， 加速汁水的浓缩 ， 待到汁水变粘稠 ， 这时候就应该调入醋 ， 常规情况下都是调的哪种黑醋 ， 特别是一些餐厅小份操作的 。 熟食超市需要长时间摆着销售 ， 为了让颜色长时间的好看一些 ， 我们一般都不调黑醋 ， 而是调的大红浙醋和白醋 ， 因为黑醋的颜色会使糖醋排骨出来变暗 ， 所以做了这方面的改变 ， 当然那些家庭或者是餐厅操作就没有必要改变了 。 醋调进去就不要长时间的烧制了 ， 那样酸度会随着高温蒸发的 ， 稍微烧一下 ， 待醋都融合到汁里就可以关火起锅 。
4.糖醋排骨的糖色一定要炒嫩糖色 ， 千万不要炒成深褐色 。 然后锅中放少许油 ， 扳几块桂皮和八角 ， 不要太多 ， 还有几块姜和大葱段放油里炒香 ， 然后把煮过的排骨倒入 ， 继续炒一下 ， 稍微炒干水汽 ， 有点开始吐油就可以 ， （好多师傅这个步奏是用油炸的 ， 我们根据自身实际操作 ， 改成了煸炒）然后加入水 ， 水要淹着排骨 ， 大火烧开 ， 关中小火 ， 适量调点盐 ， 糖色 ， 糖色倒进去 ， 这时候的水是成淡红色的 ， 如果这时候水成了深红色 ， 那么糖色就加重了 ， 到时候水稍微一收干 ， 颜色就会变黑的 ， 所以大家要注意 。 调了糖色 ， 马上就可以调糖 ， 这里需要说明 ， 大多情况下的师傅 ， 都是调的白糖或者冰糖 ， 我们根据实际情况用的糖稀 ， 糖稀没有白糖的甜度高 ， 可以加大使用量 ， 使成品出来更有粘稠度 ， 不至于最后收汁儿显得清稀 ， 因为超市熟食行业是大批量生产 ， 所以需要最后的汤汁稍微多一些 ， 但是又要做到浓稠 ， 所以就用了糖稀 。 这就印证了实际情况 ， 需求不一 ， 那么 ， 我们的操作就应该要根据自身需求做相应的改变 ， 不能死搬硬套 。
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