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导读：1.好久没吃老面馒头了， 很多亲读了以后感叹馒头也能做的这么好吃， 评价说从没吃过这么好吃的馒头， 从来没吃过这么好吃的馒头， 出一道老面馒头教程， 想吃老面的馒头， 呛面用干面粉60克（为缩短面团发酵时长；如果... ...在网上有很多关于老式发面如何发的知识， 也有很多关于老式玉米面大饼子怎么发面的文章 。 今天来看下小编精心整理的， 关于老式发面如何发,老式玉米面大饼子怎么发面的文章吧~老式发面如何发1.好久没吃老面馒头了， 真香！筋道耐嚼， 馒头就咸菜， 一口气吃三个 。 前段时间出了一篇酵母馒头的教程， 标题为“蒸馒头做到这几点， 不塌皮， 不回缩， 不磁底， 饱满圆润， 松软香甜”， 很多亲读了以后感叹馒头也能做的这么好吃， 有很多亲按照教程完整的做了一遍， 评价说从没吃过这么好吃的馒头， 其中一位亲的原评是这样的“昨天第一次做馒头， 基本上和小编的方法一样， 超级好吃， 从来没吃过这么好吃的馒头， 再也不在外面买了”其实， 馒头不止是填饱肚子， 它更是一道美食， 做的好与不好， 口感上差别极大， 继上次酵母馒头的教程， 今天应粉丝要求， 出一道老面馒头教程， 有些亲怀念小时候的味道， 想吃老面的馒头， 小编今天兑现承诺， 分享给亲们！
2.【湿老面发面食材配比】湿老面250克， 碱面1克， 酵母3克， 白糖3克， 温水180克， 面粉300克；呛面用干面粉60克（为缩短面团发酵时长， 增加了酵母和白糖的使用， 如果有时间等待可以不加酵母和白糖）
【老式发面如何发,老式玉米面大饼子怎么发面】3.自制的天然酵母效果肯定不能和卖的工业酵母相比， 比从何来呢？就是发酵的时间效率， 5g的某琪酵母可能半个小时到两个小时之内就发酵一斤到2斤面粉， 我用玉米粉制成的天然酵母， 一斤面粉可能需要几十克的比例， 并且发酵的时间从两个小时到四五个小时不等 。
4.老面酵头的话， 需要每次发完面揉好面之后留一块面放在旁边自然晾干， 或者把面头放在面缸里边存放， 等待下次发面时， 直接把老面加水泡软， 活成面糊， 用新面粉开始发酵， 一代一代的就这样流传至今 。
老式玉米面大饼子怎么发面1.最另我怀念的是锅里熬菜时锅边上贴的饼子 。 这种饼子因为受熬菜火候的限制， 饼子不能做得太厚， 要做得非常薄 。 锅底一般是炖上芸豆或熬上菜豆， 菜里的油气和盐味儿上行入到饼子里， 使这种饼子即松软又香味儿十足， 至今想起来都馋得慌 。
2.还有人会做农村大铁锅玉米面饼子吗？大铁锅饼子是我小时候羡慕的主食， 虽然吃起来拉嗓子， 但能吃个垫饥的饱饭也是不易 。 记得小时候冬天我的主食主要是地瓜和地瓜干， 饼子因为耐饥， 主要留给家中出大力的父亲吃 。 但是饼子总是比白面食品吃得多些， 所以印象很深， 我也亲自做过， 到现在也还会做 。 大饼子就小咸鱼， 是我小时候最为对口的美食 。
3.后来我上高中的时候， 就很少吃到饼子了， 学校里的玉米面是做窝头的， 硬硬的比饼子难吃多了 。 好歹只吃了两年就考上大学， 告别了那种艰苦的日子 。 玉米面主食， 除了饼子和窝头， 还有一种像发面那样发起来的， 我们叫“起溜”， 和做馒头一样在锅里蒸出来， 不同的是发面后不加面碱， 所以吃起来有一股酸味儿， 但因为松软， 比一般的饼子较受欢迎 。
4.最好吃的大饼子有三种， 一是加了豆面的饼子， 将玉米面中加上一定比例的豆面， 这样做出来的饼子一是比光玉米面的饼子松软， 二是口感有豆面的香气， 也不那么拉嗓子 。 当然现在有的烀饼子也加入一定比例的白面， 但我小时候白面那么紧张， 是绝对没有在玉米饼子里加白面的 。
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